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12 novembre 2006 7 12 /11 /novembre /2006 20:16

Les accrocs au chocolat connaissent son nom et pour moi il s'agit juste du dieu du chocolat et de la pâtisserie. Pierre Hermé est un pâtissier et chocolatier de renom. Fils d'un boulanger-pâtissier de Colmar, il devient à son tour pâtissier. A 14 ans, il est apprenti chez Lenôtre et ne va cesser au fil des années d'affiner ses techniques. Son talent est aujourd'hui connu dans le monde entier, de Paris à New York en passant par Tokyo. Il y a quelques années, il révolutionne le milieu de la pâtisserie en créant des "collections" et des défilés afin de mettre en valeur ses gâteaux (de véritables oeuvres d'art, soit dit en passant). Ses pâtisseries changent donc au fil des saisons et des collections. Il se fait également connaître grâce à ses chocolats car il créée des associations de saveurs idédites.

Aujourd'hui, il a deux boutiques à Paris où vous pouvez déguster ses pâtisseries, chocolats, confitures et autres gourmandises. C'est scandaleux tellement c'est bon ! Pierre Hermé a également créé un atelier de formation à la haute-pâtisserie au sein de la prestigieuse école Ferrandi. Cette section est réservée aux professionnels.

Il est également l'auteur de nombreux ouvrages sur la pâtisserie en général et sur le chocolat : le Larousse des desserts, le Larousse du Chocolat, Plaisirs sucrés... Dans ces livres, vous trouverez des recettes très accessibles et d'autres à réserver aux initiés. Dans ce blog, vous aurez l'occasion d'en découvrir certaines.

Si vous habitez Paris, allez donc faire un tour dans une de ses boutiques : il y en a une 72 rue Bonaparte dans le 6ème arrondissement et une autre 185 rue Vaugirard dans le 15ème arrondissement. C'est scandaleux tellement c'est bon !

Une boutique en ligne doit ouvrir ses portes prochainement pour les amoureux de chocolats fins : www.pierreherme.com

 

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9 novembre 2006 4 09 /11 /novembre /2006 17:36

La Tarte au chocolat meringuée façon Elphi !

Pour cette recette, c'est une première et a priori c'est plutôt réussi !

Je mettrai les photos en ligne dès que possible...

En attendant, voici la recette pour 4 tartelettes individuelles :

  • Pâte sablée
  • 125 g de chocolat
  • 12,5 cl de crème entière
  • 5 cl de lait entier
  • 1 oeuf
  • 45 g de miel
  • 2 blancs d'oeufs

Découper la pâte sablée à la mesure des plats à tartelettes. Cuire la pâte à blanc pendant environ 15 minutes à 180°.

Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat. Découper le chocolat au couteau scie en morceaux très fins. Quand la crème est bien chaude, la verser sur le chocolat. Mélanger doucement avec une cuillère en bois. Fouetter légèrement l'oeuf avec le lait et vérifier la température de la préparation précédente. Lorsque celle-ci est à 35°, mélanger les 2 préparation doucement.

Verser la ganache au chocolat sur les fonds de tarte encore tièdes et enfourner 20 minutes à four éteint.

Monter les blancs en neige et incorporer le miel au fur et à mesure. Lorsque les blancs sont assez fermes, verser un peu de cette préparation sur chaque tartelette et enfourner sur position gril quelques minutes. Un conseil, restez tout près du four car cela peut brûler très vite !

Cette recette sera sans doute plus appréciée au goûter qu'après un copieux repas.

Bon appétit !

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