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17 décembre 2006 7 17 /12 /décembre /2006 21:07

Voici une recette très simple (et très bonne) de truffes au chocolat... très sympa à offrir en cette période de fêtes ou bien à déguster avec un bon café.

  • 250 g  de chocolat noir
  • 125 g de beurre doux
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 125 g de sucre glace
  • 50 g de cacao type Van Houten

Faire fondre le chocolat au bain-marie en ajoutant progressivement le beurre coupé en petits dés.

Quand tout est bien fondu, retirer le plat du feu et y ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé et le sucre glace. Bien mélanger.

Mettre cette pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que le pâte se solidifie.

Former des petites boules avec la pâte et rouler les truffes dans le cacao.

  • Quelques astuces
  • Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant du chocolat plus ou moins fort en cacao. Vous pouvez aussi prendre du beurre demi-sel pour donner une petite touche salée. Une amie a essayé avec du chocolat aux écorces d'orange, il paraît que c'est un délice !
  • Vous pouvez aussi insérer au milieu de la truffe d'autres ingrédients : amandes, noisettes, pignons de pin, noix de coco râpée... J'ai testé tout ça et c'est très bon !
  • Enfin, cette recette ne nécessite que des jaunes d'oeuf. Pour ne pas gaspiller les blancs, pourquoi ne pas faire des petites meringues ? Vous trouverez la recette sur mon autre blog !

 

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12 décembre 2006 2 12 /12 /décembre /2006 20:11

C'est bientôt Noël, c'est la période des petis biscuits de l'avent... et je suis actuellement en pleine "folie" de biscuitage... alors j'ai recherché des recettes différentes. Voici celle de petits biscuits aux pépites de chocolat.

  • Pour environ 40 biscuits
  • 250 g de farine
  • 50 g de fécule
  • 100 g de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 100 g de noisettes moulues
  • 150 g de beurre ramolli
  • 2 oeufs
  • 125 g de copeaux de chocolat noir

Mélanger la farine, la fécule, le sucre, le sucre vanillé et les noisettes dans un grand récipient. Ajouter le beurre et les oeufs. Mélanger avec le crochet pétrisseur du batteur électrique (ou avec les mains). Y incorporer très rapidement le chocolat. Former une boule et l'enrouler dans du papier sulfurisé. Placer une heure au frais.

Préchauffer le four à 180°. Faire des petites boules avec la pâte et les placer à intervalle régulier sur une plaque tapisée de papier cuisson. Cuire chaque plaque 12 minutes au four. Laisser refroidir.

Une fois que les biscuits ont refroidi, vous pouvez les manger comme ça ou bien vous pouvez en faire une version un peu plus gourmande : faire fondre de la pralinoise au bain-marie et tremper dans la préparation la moitié de chaque petit gâteau. Un délice !

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7 décembre 2006 4 07 /12 /décembre /2006 21:04

J'ai promis à mes collègues de travail que je ferai un gâteau cette semaine... sauf que hier j'ai cassé mon fouet électrique. Alors il me faut trouver un gâteau rapide à faire et qui ne nécessite pas trop de montage de blancs en neige (car à la main c'est quand même plus long).

Alors je me rabats sur la partie "brownie" d'un gateau nommé Olena et qui est présenté sur le livre "Le chocolat de Christophe Felder". Ce gateau est normalement une superposition de plusieurs "couches" de bonnes choses : le brownie, un croustillant praliné, une compote d'oranges, une mousse au chocolat et à l'orange et un glaçage. Bref, un gâteau light, totalement diététique. Par manque de temps, je me contente du brownie (il me faudrait sans doute 2 bonnes heures pour réaliser ce gâteau dans son entier). Promis, juré, la prochaine fois que j'ai des invités je le fais en entier (et je mets la recette entière en ligne aussi... et une photo. Merci d'avance Papa Noël pour l'appareil photo numérique...!)

Alors voici la recette du brownie :

  • Pour 6 à 8 personnes
  • 170 g  de beurre
  • 90 g de chocolat à 70 % de cacao
  • 3 oeufs
  • 115 g de sucre semoule
  • 115 g de cassonade
  • 40 g de farine
  • 10 g de cacao amer
  • 75 g de cerneaux de noix hâchés

Préchauffer le four à 180° (TH.6). Faire fondre le beurre et le chocolat. Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et la cassonade. Incorporer le chocolat fondu, la farine et le chocolat tamisés et les cerneaux de noix.

Faire mousser les blancs d'oeuf et les incorporer à la préparation précédente.  Verser la pâte dans un moule rectangulaire de 20X30 cm chemisé de papier sulfurisé. Faire cuire au four 25 à 30 minutes.

Très franchement, j'ai réduit la quantité de sucre, de cassonade et de beurre... On verra pour le résultat. Je vous en parle dès demain !

 

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6 décembre 2006 3 06 /12 /décembre /2006 20:26

Ce soir, je suis en pleine cogitation sur les petits plaisirs de Noël... alors, je passe à l'action ! Fouillage en règle de mes placards... et là ! Paf, une illumination !

Je trouve quelques tranches d'oranges confites bien conservées dans une boîte hermétique. Et je trouve aussi du gingembre confit que la vendeuse du magasin d'épices dans lequel je vais très souvent m'a offert. Si les oranges enrobées de chocolat c'est bon, le gingembre confit enrobé de chocolat ça doit être mégabon aussi.

Donc, j'ai fait fondre du chocolat noir à 70% de cacao, avec un chouilla de beurre et un sachet de sucre vanillé (ça c'est vraiment facultatif). Et j'ai enrobé mes oranges confites de chocolat ainsi que mon gingembre confit. Pour que le résultat soit bien brillant, j'ai tempéré mon chocolat. Le résultat : un régal ! A renouveler avec tout ce qui est confit : pamplemousse, clémentine... en fonction de ce qu'on a et des envies !

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6 décembre 2006 3 06 /12 /décembre /2006 19:46

Voici une recette très sympa de mousse au chocolat à la cardamome que j'ai faite ce soir...  A réserver pour ceux qui aiment les saveurs différentes... C'est un délice !

  • Pour 4 personnes
  • 120 g de chocolat noir
  • 6 graines de cardamome
  • 2 cuillères à café de cacao
  • 30 cl de crème liquide très froide
  • 80g de beurre

Ecraser les graines de cardamome et placez-les dans une mousseline nouée. Casser le chocolat en morceau dans un saladier. Dans une casserole faire bouillir la moitié de la crème avec la mousseline de cardamome et le cacao. Verser cette préparation sur le chocolat et retirer la mousseline. Fouetter  en rajoutant progressivement le beurre. Laisser refroidir.

Battre ensuite le reste de crème en chantilly et incorporer délicatement. Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Bon, dans la bataille j'ai quelque peu cassé mon batteur... Snif ! Ne me demandez pas comment, j'ai trop honte. J'avoue : mon téléphone a sonné, ça m'a surpris, j'ai fait tomber mon beau robot marie... Le batteur est cassé et après renseignements pris sur internet, cette partie-là n'existe pas en pièce détachée.  Je vais donc je crois investir dans un "vrai" batteur avec plusieurs vitesses ou en demander un au père Noël (Et quand j'aurai une grande cuisine, je m'achèterai même un robot, na !).

Vous aurez donc compris que j'ai terminé de monter ma crème au fouet manuel... Arf, c'était dur, j'ai mal maintenant, c'est malin !

 

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3 décembre 2006 7 03 /12 /décembre /2006 20:34

Hummmmmmm... Nous sommes dimanche, il fait plus froid aujourd'hui, il y a beaucoup de vent et je suis très fatiguée de ma semaine. Voyons... que pourrai-je faire pour me faire plaisir ? De quoi ai-je besoin ? Hé bien, j'ai besoin de douceur. Et qu'est-ce qui apporte de la douceur en très peu de temps ? Du chocolat, évidemment !

Alors, je feuillette mes nombreux livres consacrée au chocolat à la recherche d'une recette qui me ferait envie... ce cera un chococisson !

Le chococisson est un "rouleau" de chocolat saupoudré de sucre glace avec plein de bonnes choses à l'intérieur... Voici la recette que j'ai faite (et qui est en réalité un mélange de plusieurs versions de cette petite merveille chocolatée) :

  • 125 g de choccolat
  • 50g de beurre
  • 12 gâteaux Pimm's
  • 50g d'amandes
  • du sucre glace

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Rajouter les gâteaux et les amandes.

Laisser reposer au réfrigérateur de façon à ce que la préparation durcissse un peu. Lorsque le chocolat ne colle pas trop, façonner un "saucisson". Saupoudrer de sucre glace et conserver au réfrigérateur. Hummmmmmmmmm.... ça a l'air bon !

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29 novembre 2006 3 29 /11 /novembre /2006 19:42

Ce week-end, au Releck-Kerhuon dans le Finistère avait lieu le salon du livre avec pou thème principal cette année... "Saveurs d'ici et d'ailleurs" ! Parfait pour moi, une dingue de cuisine... J'avais regardé le programme à l'avance et, surprise, l'invité d'honneur est Christophe Felder. Si vous ne le connaissez pas, il s'agit d'un chef pâtissier très reconnu. Il a travaillé chez Lenôtre mais il a aussi été en charge de la Pâtisserie du prestigieux Hôtel Crillon à Paris. Les desserts de ce palace comptent parmi les plus aboutis et les plus fins.

Aujourd'hui, après plusieurs années en région parisienne, il a rejoint sa région natale, l'Alsace. Il est le propriétaire de l'hôtel Kleber à Strasbourg. Il est l'auteur de nombreux livres, notamment les leçons de  pâtisserie de Christophe qui compte plusieurs volumes : les gâteaux de l'avent, les crèmes, les chocolats et petites bouchées, la décoration en pâtisserie, les pâtes et tartes. Ces livres sont tr-ès pratiques car les recettes sont simples et expliquées par des images.

Il a également écrit Le chocolat de Christophe, Mes 100 recettes au chocolat, Mes 100 recettes de dessert... Bref, que des bonnes choses ! Ce dimanche, ça a donc été l'occasion de rencontrer ce chef et de lui dire mon admiration. Je lui ai acheté un (autre) livre et il l'a très gentiment signé. Je vous inscrit icic sa très gentille dédicace : Quelques recettes chocolat, rien que pour vous, à bientôt, Christophe. Merci Chef !

Lors de ce salon, il a fait une démonstration culinaire très appréciée par 70 personnes environ... Au menu, un chocolat chaud à la cannelle, puis une crème chiboutz aux poires. Le chocolat chaud à la cannelle que j'ai eu la chance de goûter est tout simplement excellent, idéal pour les fetes de Noël. Il s'agit de la recette que le chef faisait au Crillon. Pour la crème chiboutz aux poires, je n'ai pas pu la goûter mais la recette semble excellente et assez facile à réaliser (même s'il n'y a pas de chocolat dedans).

Pour vos cadeaux de Noël, ou tout simplement pour offrir un bon livre de cuisine à un de vos proches, pensez à Christophe !

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23 novembre 2006 4 23 /11 /novembre /2006 20:10

En bonne bretonne, le caramel au beurre salé est un de mes péchés mignons... Alors le mélange de ces délicieux bonbons avec du chocolat....... hummmmmmm... Ca m'a tout de suite séduit !

Cette recette, nous la devons à Cyril Lignac, rendu célèbre par les émissions de M6, entre autres Oui Chef ! et Chef, la recette. Je ne regarde pas ses émissions mais au détour de mes flâneries sur le net, j'ai découvert quelques-unes de ses recettes sur le site de M6 et j'ai regardé les recettes de dessert. Il n'y a pas grand chose au chocolat mais il y a ça et franchement, ces brownies sont délicieux. Voici donc la recette :

  • Pour 2 personnes
  • 60g de chocolat noir
  • 60g de beurre
  • 60g de sucre
  • 30g de farine
  • 1 oeuf
  • 50g de cerneaux de noix
  • 4 caramels au beurre salé
  • 6 carrés de chocolat blanc
  • Extrait de vanille
  • Beurre + farine pour le moule

Faire fondre le chocolat et le beurre puis réserver ce mélange.

Beurrer et fariner les moules individuels.

Dans un saladier mélanger les noix concassées, le chocolat blanc coupé en petits morceaux et les caramels coupés en morceaux également. Réserver.

Préchauffer le for à 180°. Battre l'oeuf avec le sucre et quelques gouttes d'extrait de vanille. Ajouter le chocolat fondu et progressivement la farine. Incorporer enfin la garniture à base de caramels au beurre salé, de chocolat blanc et de noix. Verser l'appareil dans les moules et enfourner 10 à 15 minutes.

  • Mes impressions :
  • La texture de ce brownie est très agréable et le goût est très original. Malgré tout, j'avoue ne pas avoir vu beaucoup d'intérêt à la présence du chocolat blanc (mais je ne suis pas amatrice de ce chocolat). A mon avis, il aurait fallu quelque chose de plus "goutû"... du chocolat corsé ? A essayer !
  • Vous pouvez bien évidemment remplacer les noix par des noix de macadamia, des amandes voire même des noisettes.

 

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21 novembre 2006 2 21 /11 /novembre /2006 20:43

Cette recette est une recette de gâteau au chocolat et aux écorces d'orange plutôt diététique. Le chef qui a publié cette recette est Pascal Pochon, chef pâtissier du Grand Hotel des Thermes de St Malo... Cet hôtel a deux restaurants, le Cap Horn (gastronomique), et la Verrière (qui propose notamment des plats diététiques pour des gens qui font attention à leur ligne).

  • Pour 8 personnes
  • 140g de crème liquide à 30% de matières grasses
  • 60g de caco en poudre
  • 100g de chocolat noir
  • 40g de poudre d'amandes
  • 40g de fécule de pomme de terre
  • 8 oeufs entiers
  • 80g de sucre semoule
  • Ecorces d'oranges confites

Préchauffer le four Thermostat 7

Faire bouillir la crème liquide dans une casserole, verser sur le chocolat hâché et sur le cacao. Si la préparation n'est pas bien homogène, mixer.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec la fécule et les amandes. Incorporer à ce mélange la crème au chocolat et bien fouetter de façon à obtenir un mélange bien homogène. Rajouter les écorces d'oranges à cette préparation. Monter les blancs en neige avec le sucre et mélanger délicatement à la préparation précédente.

Beurrer légèrement le moule. Garnir  le moule et faire cuire dans un four à 160° pendant 1h 30 puis le laisser reposer 10 minutes hors du four avant de le démouler sur un plat.

Le servir à température ambiante avec un coulis de fruits rouges ou bien le saupoudrer de sucre glace... voire même avec une tite marmelade d'oranges...

Cette recette est à réserver aux amateurs de chocolat corsé...

  • Quelques conseils :
  • Si vous aimez le goût très corsé, utilisez un chocolat à 70% mais attention car la dose de sucre est TRES réduite donc ce sera amer
  • Si vous avez peur que ce soit justement trop amer même avec du chocolat noir classique, rajoutez du sucre. Sincèrement, pour des non amateurs d'amertume, j'aurais tendance à aller jusqu'à 150g... mais les vertus diététiques disparaissent !
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12 novembre 2006 7 12 /11 /novembre /2006 21:07

Maintenant que vous je vous ai mis l'eau à la bouche avec le dieu de la pâtisserie, je vous propose une recette très simple à réaliser de Pierre Hermé. Elle est tirée de son dernier petit livre : "10 recettes en 10 minutes par un grand chef" paru aux éditions Agnès Viénot.

  • Pour 6 personnes :
  • 250g de chocolat à pâtisser (60-65% de cacao)
  • 70g de farine
  • 4 oeufs
  • 220g de sucre
  • 250g de beurre
  • 100g de framboises fraîches

 Avec 15g de beurre et 20g de farine, beurrer et fariner le moule. Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Tamiser la farine. A l'aide d'un fouet, mélanger les ingrédients un a un : les oeufs, le sucre, la farine et le beurre.

Préchauffer le four à 180°. Verser la moitié de la pâte dans le moule. Répartir les framboises et les recouvrir du reste de pâte. Glisser le gâteau au four 25 minutes en laissant la porte légèrement entrouverte si possible.

A la sortie du four, retourner le gâteau sur une grille à pâtisserie. le laisser refroidir. Servir nature ou avec un coulis de framboise.

Le chef nous précise que les framboises peuvent être avantageusement remplacées par des noisettes grillées et concassées en hiver. Et que si vous êtes amateur de chocolat, vous pouvez utiliser du chocolat corsé à 70% de cacao.

Pour ma part, je n'avais ni framboises ni noisettes sous la main... alors j'ai utilisé des amandes effilées que j'ai fait griller au four pendant quelques minutes sur du papier cuisson. Et commes les amandes effilées sont très légères et ne seraient pas restées au milieu du gâteau, je les ai mélangées à la préparation. J'ai également bien diminué la dose de beurre (environ 150g) et de sucre (180g). Le résultat n'est pas décevant... Bon appétit !

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