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1 mars 2007 4 01 /03 /mars /2007 20:10

 

Je relaye cette chaîne car je compte bien y participer. Lolotte propose sur son blog de créer une chaîne du brownie de l'amitié... Le principe est le suivant, on part d'une recette typiquement américaine, transmise par une jeune femme... américaine (vous me suivez-là ?) et on peut "l'assaisonner" selon son goût.

Vous trouverez toutes les infos sur le blog de Lolotte. Elle donne plein de conseils sur les assaisonnements répandus aux Etats-Unis. En plus son blog est sympa, alors faut en profiter !

 

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27 février 2007 2 27 /02 /février /2007 20:48

Alors voilà, aujourd'hui, c'est innovation ! Je suis partie de la recette de Cyril Lignac, et j'ai remplacé le chocolat par du chocolat 70% aux écorces d'oranges, histoire de lui donner une personnalité différente. Du coup, cela permet de décliner à l'infini ces recettes de coulant car il existe une multitude de chocolats aux fruits. Voilà la recette :

  • Pour deux personnes
  • 1 oeuf
  • 25 g de sucre
  • 50 g de beurre (on peut en mettre moins)
  • 15 g de farine
  • 50 g de chocolat

Mélanger l'oeuf avec le sucre. Rajouter la farine. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Et rajouter cette préparation à la précédente.

Cuire 10 minutes maximum à 180°.

Verdict : C'est très bon, vraiment, très très bon. Surtout que j'ai rajouté une "lichette" de Grand-Marnier dedans...

 

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25 février 2007 7 25 /02 /février /2007 22:35

Ce week-end à Brest avait lieu le salon Créativa des Loisirs Créatifs... et comme je suis curieuse, j'y suis allée... J'avais souvenir l'année dernière d'avoir "failli" acheter tout un tas d'ustensiles ULTRA INDISPENSABLES pour ma cuisine... Bon, je dois avouer que j'étais déçue car cette année il y avait très très peu d'exposants dans la catégorie cuisine créative...

 

Mais c'est évident j'ai craqué (mais c'est un tout petit craquage). Alors, me direz-vous ? Quel est cet objet ? Je vous laisse regarder et deviner...

 

 

 

En fait, il s'agit d'un ustensile un Spiraleer, qui sert à faire des décors comme ci-dessous pour faire des jolis décorations sur les plats. On peut s'en servir pour les fruits, les légumes, mais aussi certains fromages à pâte dure. Et ça marche !!! Car évidemment, dès que je suis rentrée j'ai essayé. Bon, c'est tout sauf indispensable mais ça fait joli. Et ça prend pas de place pour stocker. Chuis pardonnée, hein ?

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20 février 2007 2 20 /02 /février /2007 20:10

Moi, en ce moment, j'ai besoin de réconfort... sniiiiiiiiiiif ! Je suis toute triste... Non, c'est pas vrai, faut pas exagérer !

Mais j'ai quand même besoin de douceur dans ce monde de brute... Alors, ce soir, j'ai craqué. Je me suis fait très très plaisir. Des tartelettes au Gianduja de notre ami Cyril Lignac...

  • Pour deux personnes :
  • - un rouleau de pâte sablée
  • La crème au Gianduja
  • - 60 g de crème liquide
  • - 10 g de sucre
  • - 25 g de chocolat au lait
  • - 60 g de Nutella
  • La crème au mascarpone
  • - 125 g de mascarpone
  • - 50 g de sucre
  • - 1 fromage blanc
  • - 20 g de cacao en poudre

Dérouler la pâte sablée. Garnir des moules à tartelettes de pâte et piquer le fond. Enfourner 10 minutes.

Séparer le blanc des jaunes d'oeuf. Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre. Ajouter le mascarpone et le fromage blanc. Mélanger délicatement.Battre le blanc en neige avec le reste du sucre. Ajouter délicatement au mélange précédent. Réserver au frais.

Porter à ébullition 60 g de crème, 10 g de sucre et un filet d'eau. Ajouter le chocolat au lait et le Nutella hors du feu et laisser fondre. Bien mélanger. Lorsque le mélange est homogène, verser sur les fonds de tarte et mettre au frais pour le durcir.

Au moment de servir, sortir les tartelettes et la crème au mascarpone du réfrigérateur. Déposer deux belles quenelles de crème sur chaque tartelette, et saupoudrer d'un peu de cacao en poudre.

                                                                                           Et se délecter en dégustant ! (Ca c'est superfacile !!!)   

 

 

 

 

 

 

 

Quelques "conseils" toutefois :  vous pouvez utiliser toute la pâte sablée pour faire une grande tarte. Pour la ganache au chocolat, il vaut mieux du coup multiplier par 3 les quantités indiquées (à vue de nez). Mais pour la crème au mascarpone, les quantités indiquées nous en laissent beaucoup "sur les bras". Même si ce n'est pas vraiment difficile de se dévouer pour la manger, je pense que pour ne pas rendre le mélange trop écoeurant, n'en faites pas beaucoup plus, même pour 6...

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17 février 2007 6 17 /02 /février /2007 18:27

Voici une recette très légère adaptée du "Délice glacé de Venise" de Pascal Pochon, le chef pâtissier et chocolatier du Grand Hotel des Thermes de St Malo. J'ai eu la chance d'assister à un cours avec lui en septembre dernier et je suis une fervente admiratrice de ses recettes. Tout d'abord parce que ce pâtissier est un passionné mais aussi parce que dans le cadre de ses fonctions, il se doit d'élaborer des desserts diététiques pour une clientèle parfois venue perdre du poids (et qui veut autre chose qu'une pomme en dessert). Son objectif est de montrer que l'on peu manger bon et gouteux et perdre des kilos superflus. Et en proposant un cours, il montre comment faire simplement de bonnes recettes chez soi (tout en continuant ce qui a été commencé au Centre de thalasso). Moi je n'étais pas là-bas pour ça, mais son cours m'a beaucoup plu...

L'autre jour, une de mes copines est venue manger chez moi... et comme elle fait attention à sa ligne ET que le reste du menu n'était pas particulièrement "light", je me suis dit qu'un dessert pas trop lourd, pas trop calorique pourrait être sympa. Et j'ai repensé au Délice glacé de Venise... Sauf que dans la recette initiale, ce dessert glacé est parfumé au café et que je n'aime pas le café... En relisant la recette je me suis dit que l'extrait de café pourrait sûrement être remplacé par du cacao en poudre dilué dans un tout petit peu d'eau. Bingo ! Une réussite !

  • Voici les ingrédients pour 8 personnes :
  • 100 g de fromage blanc
  • 100 g de crème liquide à 35% de matière grasse
  • 4 g de gélatine soit 2 feuilles
  • 25 g de Grand Marnier (la recette initiale propose du rhum)
  • 25g de cacao en poudre (la recette prévoit normalement 15 g d'extrait de café)
  • 4 blancs d'oeuf
  • 40 g de sucre

 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide. Monter la crème liquide de façon crémeuse. Mélanger le cacao en poudre avec un tout petit peu d'eau, il faut juste que le mélange nappe une cuillère. Faire flamber le grand marnier (pour celles et ceux qui ne sont pas habitués, faire d'abord bouillir l'alcool puis flamber) et y ajouter le chocolat.

Ajouter ce mélange au fromage blanc. Egoutter la gélatine et la faire fondre au bain-marie. Monter les blancs en neige avec le sucre. Verser la gélatine dans les blancs montés. Mélanger doucement avec le fromage blanc au chocolat. Finir de mélanger avec la crème montée. Mouler dans des moules en silicone et placer au congélateur quelques heures.

 

Pour accompagner, rien de mieux qu'une crème anglaise... Recette là-encore de Pascal Pochon...

  • 500 g de lait écrémé
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 40 g de sucre
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe de l'arôme de son choix

Faire bouillir le lait écrémé avec la gousse de vanille. Mélanger les jaunes et le sucre dans un saladier. Verser dessus le lait chaud. Remettre à cuire en remuant, jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère en bois. Ensuite, il faut arrêter très vite la cuisson, donc on remplit un saladier ou un plat de glaçons, on met la crème chaude dans un autre saladier placé sur les glaçons (je sais pas si je suis très claire....). Et on laisse refroidir tranquillement.

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14 février 2007 3 14 /02 /février /2007 19:37

Un petit mot pour vous dire que je malade. Les nombeux virus qui trainent en ce moment ne m'ont pas épargnée et me voilà clouée au lit (c'est pratique les ordis portables, on les trimballe partout... même dans son lit). J'ai donc attrapée la maladie que le déteste le plus : la gastro. Donc concrètement, la vue de toute nourriture me retourne l'estomac, je ne peux rien avaler et la vue d'une tablette de chocolat a failli me provoquer un malaise tout à l'heure.

Impossible pour moi de publier les recettes que j'ai testées ces derniers jours (avant la gastro) sous peine de représailles de mon estomac et évidemment, impossible d'en faire d'autres.

Alors je vous dis à bientôt quand ça ira mieux !

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6 février 2007 2 06 /02 /février /2007 20:01

Les crèmes au chocolat, c'est bon, mais quand c'est fait maison, c'est encore meilleur ! Donc pour ce soir, des petits pots de crème au chocolat terriblement bons (d'ailleurs, j'ai tout mangé) ! La recette est de Christophe Felder

  •  Pour 4 crèmes :
  • 25 l de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 180 g de chocolat à 70% de cacao
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 80 g de sucre semoule

Porter à ébullition le mélange lait/crème. Hâcher finement le chocolat et le mettre dans une jatte.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf. Mélanger le sucre avec les jaune doucement, sans faire blanchir.

Ajouter hors du feu le mélange sucre-oeuf au mélange lait-crème.

Refaire chauffer à feu doux. Mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une texture onctueuse et arrêter la cuisson.

Filtrer la crème et la verser sur le chocolat hâché tout en mélangeant avec un fouet. Il vaut mieux verser la crème en plusieurs fois pour obtenir un mélange homogène.

Lorsque la crème au chocolat est bien lisse, remplir les petits pots et laisser figer 3 heures minimum au réfrigérateur.

Une astuce : la recette est prévue pour être aromatisée à la lavande. Si vous souhaitez le faire, il faut faire infuser 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande lorsque le mélange lait-crème est à ébullition. Une fois que c'est bien infusé, refaire bouillir avant de reprendre le cours normal de la recette.              Et si on peut l'infuser à la lavande, ça veut dire qu'on peut aussi l'aromatiser avec autre chose. Laissez parler votre imagination (moi je verrai bien ça aromatisé au thé Earl Grey...)

Re- astuce : puisqu'il vous reste des blancs d'oeuf, faites donc des meringues ! Ou des financiers !

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4 février 2007 7 04 /02 /février /2007 18:55

Ca faisait longtemps que j'hésitais, que ça me faisait envie, que ça me titillait. Eh bien ça y est, je me suis lancée !!!! Et je suis contente ! J'ai réalisé mes premiers macarons au chocolat. J'ai utilisé pour cette première, la recette de Pierre Hermé. Le résultat est probant... Mais la prochaine fois, j'utiliserai une autre recette, histoire de voir quelle est la meilleure...

  • Pour 20 gros macarons :
  • 480 g de sucre glace
  • 280 g de poudre d'amandes
  • 40 g de cacao en poudre
  • 7 blancs d'oeuf
  • Pour la ganache :
  • 300 g de beurre mou
  • 320 g de chocolat à 70% de cacao
  • 22 cl de lait entier

Préparer dans un premier temps la pâte. Tamiser le sucre glace avec le cacao en poudre et la poudre d'amandes.

Monter les blancs en neige pas trop ferme. Verser le mélange précédent en pluie sur les oeufs battus. Remuer doucement (pour ne pas que les blancs en neige retombent).

 

Tapisser la plaque du four de papier cuisson. Verser la pâte dans une poche à douille et faire des cercles plus ou moins grand en fonction de la taille de macarons souhaitée. Bien espacer chaque amas de pâte d'environ 3 cm. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 140°.  Poser la plaque avec les macarons sur une seconde plaque de taille identique afin qu'ils ne cuisent pas trop sur le dessous. Enfourner et laisser cuire entre 10 et 12 minutes pour des petits macarons (2 cm de diamètre), ou 18 à 20 minutes pour des gros macarons et maintenir la porte du four légèrement entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois.

Attention étape délicate : dès la sortie du four, soulever un coin du papier cuisson et verser un filet d'eau froide sur la plaque (cela va aider les macarons à se décoller). Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Préparer ensuite la ganache au chocolat.  Mettre le beurre mou dans une jatte et le travailler à la spatule jusqu'à ce qu'il soit parfaitement onctueux.

Hâcher le chocolat au couteau-scie et le déposer dans une autre jatte. Porter le lait à ébullition. Verser le lait en trois fois sur le chocolat hâché et mélanger lentement à chaque fois.

Lorsque le mélange est à moins de 60°, ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux. Mélanger doucement sans trop travailler la préparation (pour qu'elle reste moelleuse).

Lorsque la ganache est froide, vous pouvez garnir les macarons.

Vous pouvez également saupoudrer vos macarons de cacao tamisé. Mettre au réfrigérateur 2 jours avant de déguster. Je vous promets que ça vaut le coup !!!

Vous pouvez remplacer la ganache au chocolat noir par une ganache au chocolat au lait. Mais vous mettez 360 g de choc au lait dans la ganache.

Et voilààààààààààààààà !

Quelqu'un veut un thé ?  

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1 février 2007 4 01 /02 /février /2007 22:05

Des bananes qui commencent vraiment à noircir, une envie de douceur et du temps devant moi... la recette idéale pour passer de bons moments de cuisine et de dégustation !

Voici donc la recette d'un bon cake banane-chocolat. J'ai utilisé une autre base que d'habitude car j'ai acheté un stock de lait concentré non sucré. Du coup, fallait que je teste... Voici les ingrédients pour un gros cake :

  • 2 oeufs
  • 150g de farine
  • 15 cl de lait concentré non sucré
  • 5 cl d'huile de tournesol
  • 150g de sucre
  • Pépites de chocolat à votre goût
  • 1 banane (en fonction de ce que vous avez... et de vos goûts)

Mélanger les oeufs, la farine, le lait concentré, l'huile et le sucre afin d'obtenir une pâte homogène.

Rajouter les pépites de chocolat et la banane coupée en morceaux.

Enfourner 40 à 45 minutes à 180°.

C'est rapide, inratable et très très bon !

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21 janvier 2007 7 21 /01 /janvier /2007 21:58

Un bon gâteau au chocolat que j'ai trouvé dans un petit bouquin offert par une certaine Céline. C'est un délicieux gâteau... qui porte bien son nom. Il est fondant à souhait. Miammmmmmmm !

  • Pour 6 à 8 personnes :
  • 200 g de chocolat
  • 200 g de beurre
  • 5 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 250 g de sucre (à mon avis, 200 ça suffit...)

Faire chauffer le four à 180°. Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre et laisser refroidir. Ajouter les oeufs un à un en remuant bien entre chaque ajout. Ajouter la farine et bien lisser le mélange.

Verser dans un moule et faire cuire 22 minutes (entre 20 et 25 quoi). Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu.

Sortir du four et démouler rapidement (sinon ça colle). Laisser refroidir à l'air libre. Il est définitivement excellent !

 

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