Oulalalala, ce nom vient de loin. Je vous explique... cette semaine avait lieu à mon travail le traditionnel repas de nouvelle année. Nous sommes une petite équipe de 7 personnes, aussi nous nous organisons pour que chacune (non, vous ne rêvez pas, y'a que des filles !) apporte quelque chose. Cette année, nous êtions 8 au repas car notre secrétaire n'a pas pu venir mais qu'il y a 2 stagiaires... Et comme d'habitude, j'ai demandé à faire le dessert. 

Mais évidemment, rien ne s'est passé comme prévu. Je devais commencer à le faire 2 jours avant et j'ai reçu une invitation de dernière minute. Du coup, je me suis retrouvée la veille du repas sans avoir rien commencé et avec peu de temps car j'avais une soirée (réunion Tup....re, ça ne s'invente pas !) le soir-même. Alors, je me suis dit : Elphi, t'es pas plus bête qu'une autre, réfléchis, vite et bien. Il faut un gâteau, un "à étages" c'est mieux, mais il faut quelque chose de facile ET rapide.

Bon soyons clairs, et concrets : y'a pas ça en stock. Donc va falloir inventer. Je farfouille dans mes placards, réfléchis à ce que j'aurais voulu dans l'idéal et comment je peux le simplifier... Et là, plouf ! Une succesion d'idées... Y'a moyen de faire un fond en 2 temps 3 mouvements avec des palets bretons... et puis j'ai un reste de pot de caramel au beurre salé que j'ai fait y'a un bon moment... et puis avec une mousse au chocolat très corsée ce serait sympa. La cerise sur le gâteau ce serait quand même un p'tit glaçage. Ah oui, ben justement, j'aime bien celui que Hilde avait fait une fois. Je vais lui piquer sa recette. Hop, le tablier, zou, la balance et vite au boulot !

Je vais finir par vous donner la recette mais pour l'instant je dis comment le nom de ce gâteau est né. J'étais en voiture avec ma stagiaire car nous êtions en déplacement. Et puis elle me demande ce que j'ai fait comme gâteau. Alors je lui dis quelque chose comme ça : "un truc un peu breton avec du chocolat". Réaction de Claire, appelons-la par son prénom : "grumf ????". Alors je lui explique "ben oui, c'est un fond de biscuit breton avec du caramel au beurre salé et une mousse au chocolat et un glaçage". Claire "ben faut que tu lui donnes un nom". Je ne vous fais pas tout le dialogue ni nos blagues plus ou moins drôles sur le nom de ce gâteau. Et puis d'un coup, hop! c'est venu tout seul : le choco-breizh.
Donc merci Claire de m'avoir aidée à trouver un nom. Place maintenant à la recette :  

            Pour le fond :
            - un paquet de palet breton
            - du beurre salé (un bon peu comme dirait ma grand-mère)... j'ai pas pesé mais on va dire dans les 50g

Ecraser les palets au rouleau à pâtisserie. 
Faire fondre le beurre
Mélanger les miettes et le beurre.
Mettre le mélange au fond d'un plat et bien tasser.
Mettre au congélateur, le temps de faire la suite.



            Pour la mousse au chocolat :
            - 250 g de chocolat à 65 %
            - 12 cl de lait
            - 2 petits jaunes d'oeuf
            - 6 blancs d'oeuf

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. 
Verser le lait sur le chocolat jusqu'à ce que la crème soit lisse. 
Incorporer les jaunes. Mélanger
Monter les blancs en neige. 
Lorsque le chocolat à 40°, incorporer petit à petit les blancs. 



             Monter ensuite le gâteau en procédant comme suit :
Sortir le fond du congélateur. 
Etaler une fine couche de caramel au beurre salé maison ou en pot "tout prêt".  
Mettre la mousse au chocolat dessus et replacer au congélateur 2h.



            Pour le glaçage (Attention, c'est une recette de Hilde qu'elle nomme gelée au chocolat) :
            75 g de sucre
            50 g de crème
            20 g d'eau
            30 g de cacao non sucré
            un chouilla d'agar-agar (pointe de couteau)

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, à l'exception de l'agar-agar.
Lorsque le mélange est chaud, incorporer l'agar-agar.
Déposer le glaçage sur le gâteau...  

Et le résultat est excellent. La mousse au chocolat aurait dû comporter un peu de sucre mais j'ai oublié de le mettre. Au final, c'était tant mieux car la gelée au chocolat est assez sucrée, le caramel aussi donc cela donnait un contraste vraiment intéressant.
Donc concrètement, c'est facile, rapide (1h montre en main) et bon... 


A vous de jouer !

Un article sur mon dessert préféré... Il s'agit d'un gâteau que je fais de temps en temps (mais bizarrement, je réalise que je ne l'ai pas fait depuis un moment...). Donc je répare cette ignominie et je le refais à l'occasion des un an de mon filleul.

Je comptais publier cette recette lorsque Kate nous avait demandé quel était notre dessert préféré mais je n'en avais pas eu le temps. Alors maintenant, tout est réparé.

• Le biscuit :
• 3 blancs d'oeuf
• 100 g de sucre
• 125 g de poudre de noisette
• 1 cuillère à café d'expresso
• 1 cuillère à soupe de farine

Préchauffer le four à 160°. Battre les blancs en neige ferme. Lorsque les blancs sont bien montés, ajouter le sucre en continuant de fouetter.

Ajouter la poudre de noisettes, la farine, l'expresso et remuer avec une spatule souple en ramenant doucement le mélange vers le centre.

Mettre la génoise dans un moule aux bors amovibles recouvert de papier cuisson. Faire cuire 35 minutes.

• La mousse au chocolat :
• 160 g de chocolat
• 75 g de beurre
• 3 oeufs
• 20 g de sucre

Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux au bain-marie. Lorsque le chocolat en bien fondu, ajouter hors du feu le beurre coupé en petits morceaux.

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le chocolat fondu.

Battre les blancs d'oeuf en neige. Lorsque les blancs sont montés, ajouter le sucre tout en continuant de battre. Ajouter le mélange précédent à la meringue et mélanger doucement.

Etaler la mousse au chocolat sur le biscuit quand il est froid et mettre une heure au réfrigérateur.

• La mousse au mascarpone :
• 250 g de mascarpone
• 3 oeufs
• 90 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide.

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf et battre les blancs en neige ferme. Ajouter aux blancs montés la moitié du sucre tout en continuant à battre.

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone.

Mélanger délicatement le mascarpone aux blancs d'oeuf.

Egoutter la gélatine et la faire fondre doucement. Ajouter la gélatine au mélange précédent.

Mettre la mousse au mascarpone sur la mousse au chocolat... et décorer.

 A Vous de jouer !

Et bon week-end !