L'an passé à la même époque, j'avais publié ma recette préférée de galette des rois. Mais mes photos étaient moches, j'ai donc décidé de re-publier la
recette avec des photos plus réussies. C'est une recette Marmiton mais dont j'ai modifié les proportions, notamment de sucre (j'en mets moins). Je vous la livre donc "à ma façon".
Les ingrédients :
2 pâtes feuilletée
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de lait
1 poire
50 g de chocolat
100 g de beurre ramolli
150 g de noisettes en poudre
100 g de sucre glace
2 cuillères à café de sucre
2 oeufs
Préparer le fourrage poire-chocolat : dans une jatte, mélanger le beurre ramolli avec la poudre de noisettes, le sucre glace, les oeufs et l'alcool de poire ( 1 à 2
cuillères à soupe). Eplucher la poire et la couper en petits dés. La faire revenir dans une poèle anti-adhésive avec 2 cuillères à soupe de sucre pour que cela caramélise.
Etaler la première pâte feuilletée sur votre plan de travail (sur une grille du four). Mettre au centre de la pâte la préparation précédente et l'étaler jusqu'à
environ 2 cm des bords. Parsemer de poires et de pépites de chocolat. Ne pas oublier de mettre la fève...
Badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf + lait la bordure de la pâte. Poser par dessus la seconde pâte feuilletée et pincer les bords pour souder. Badigeonner le dessus
de la galette avec le même mélange jaune d'oeuf + lait. Faire un petit trou au centre de la pâte pour ne pas que la galette gonfle de trop.
Enfourner 5 minutes à 240° (four chaud) puis baisser la température à 190° et faire cuire environ 20-25 minutes (il faut que la galette soit bien dorée).
Cette année, je l'ai faite en "mini galettes"... Hmmm ! Décidément, elle est super bonne !
Et bon appétit !
Mercredi 14 novembre 2007
Lolotte a lancé un jeu "Quand le sucré devient salé et vice-versa" il y a quelques mois après avoir craqué sur le livre de cuisine "Vous les
connaissiez en sucré ? Les voici en version salée... et vice-versa) écrit par Véronique Chapacou.
C'est Inoule, grande gagnante de l'édition précédente sur les mille-feuille qui est chargée de l'organisation de
celle-ci. Et le thème qu'elle a choisie est celui de la pizza.
Je rappelle les quelques règles de base pour participer :
1) Il faut une vraie pâte à étaler finement (pâte à pizza, à brioche...), un coulis ou une sauce sucrée et une ou plusieurs garniture(s) sucrée(s).
2) On n'est pas obligé de réaliser sa pâte soi-même, on peut l'acheter toute prête. Le résultat doit ressembler à une pizza. Chaque participant ne peut présenter que une recette.
3) On a jusqu'au 30 novembre minuit pour réaliser une recette et l'envoyer à Inoule.
4) la recette gagnante sera élue par un jury de choc :
Lolotte
Suiksuik
Hélène
Annellénor
Joëlle
Marie-Pierre
Et Véronique Chapacou continue d'être la marraine de ce jeu.
Le ou la gagnante sera chargée d'organiser la prochaine édition du jeu.
Et maintenant, place à la recette !
J'ai réalisé une pizza avec une pâte à brioche, il y a ensuite une sauce chocolat-orange-cannelle et avec une garniture d'écorces d'oranges confites et d'amandes effilées. Troooooooooooooop bon
!
Pour la pâte à brioche (avec ces proportions, il y en a trop... mais ça vous permet de réaliser quelques briochettes "en rab") :
300 g de farine type 45
150 g de beurre
180 g d'oeufs (hé oui, faut peser !)
30 g de sucre
1/2 cuillère à café de sel
12 g de levure fraîche du boulanger
Mettre dans une jatte les oeufs avec la levure du boulanger émiettée et bien remuer au fouet pour dissoudre la levure.
Ajouter la farine, puis le sucre d'un côté et le sel d'un autre.
Ajouter la moitié du beurre coupé en petits dés. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le reste du beurre sans trop travailler.
Couvrir d'un torchon et laisser lever 3/4 d'heure. Mettre ensuite en forme et laisser de nouveau lever. Enfourner 35 minutes à 200° pour la partie que vous utilisez comme brioche. Pour la partie
que vous utilisez comme pizza, attendez !
Pour la sauce :
75 g de chocolat
1 cuillère à café de miel
1 grosse pincée de cannelle
1 chouilla de jus d'orange (pressé maison hein !)
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la cannelle.
Y ajouter le miel et le jus d'orange.
Réserver.
Pour la garniture :
Quelques écorces d'orange confites
Amandes effilées
Lorsque la pâte à brioche est prête, la napper de sauce au chocolat, puis disposer les oranges confites et les amandes effilées.
Enfourner 15 minutes à 180°.
Déguster !
C'est TROP bon !
Mercredi 26 septembre 2007
Une terrrrrrrrrrrriiiiiiiiiiiible envie de caramel ET une irréprescible envie de chocolat... Autant concilier les deux. Donc, au programme, une tarte qui combine les
deux et qui est rapide à faire...
J'ai en effet utilisé du caramel au beurre salé déjà prêt (fait maison quand même... vous trouverez la recette dans le post sur le tiramisu caramel).
Les ingrédients :
Pâte sablée
Caramel au beurre salé
120 g de chocolat au lait
50 g de chocolat noir
20 g de sucre
120 g de crème liquide
Etaler la pâte sablée et la cuire à blanc.
Lorsque la pâte est cuite, et qu'elle a refroidi, badigeonner généreusement de caramel au beurre salé. Il faut que cela représente une petite épaisseur.
Râper les chocolats. Faire bouillir la crème avec le sucre. Lorsque la crème a atteint l'ébullition, la verser sur les chocolats en plusieurs fois, en mélangeant à chaque fois. Verser la ganache
sur le caramel.
Vous pouvez éventuellement rajouter du chocolat fondu par dessus pour faire "glaçage".
Verdict sans appel : délicieux !
En cette journée pluvieuse, il fallait bien trouver de l'occupation ! Le programme n'était pas oarticulièrement intensif : lecture, navigation sur le web, un chouilla de ménage et de la cuisine !
Aujourd'hui, j'ai eu envie de réaliser des tartelettes au chocolat réalisées il y a quelques semaines par Cyril Lignac dans son émission TV. Je n'avais pas de pâte sablée, du coup, j'ai fait avec de la pâte feuilletée...
Installer la pâte sur les moules et cuire à blanc (180°) pendant 6 minutes environ (surveiller la cuisson, il faut un peu plus ou un peu moins en fonction de la taille des moules à tartelettes).
Faire bouillir le lait concentré sucré avec l'eau. Couper le chocolat en petits morceaux et dès que le lait bout, le verser dessus. Bien mélanger.
Rajouter les 2 oeufs et de nouveau, bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Verser cette préparation sur les fonds de tarte précuits et faire cuire de nouveau 6 minutes environ à 180° (même chose que pour la première étape, il faut bien surveiller car le temps dépend de la taille des moules... Il faut que le dessus ait une petite croûte)
Et voilà le résultat :
Bonne fin de journée !!!
Moi, en ce moment, j'ai besoin de réconfort... sniiiiiiiiiiif ! Je suis toute triste... Non, c'est pas vrai, faut pas exagérer !
Mais j'ai quand même besoin de douceur dans ce monde de brute... Alors, ce soir, j'ai craqué. Je me suis fait très très plaisir. Des tartelettes au Gianduja de notre ami Cyril Lignac...
- Pour deux personnes :
- - un rouleau de pâte sablée
- La crème au Gianduja
- - 60 g de crème liquide
- - 10 g de sucre
- - 25 g de chocolat au lait
- - 60 g de Nutella
- La crème au mascarpone
- - 125 g de mascarpone
- - 50 g de sucre
- - 1 fromage blanc
- - 20 g de cacao en poudre
Dérouler la pâte sablée. Garnir des moules à tartelettes de pâte et piquer le fond. Enfourner 10 minutes.
Séparer le blanc des jaunes d'oeuf. Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre. Ajouter le mascarpone et le fromage blanc. Mélanger délicatement.Battre le blanc en neige avec le reste du sucre. Ajouter délicatement au mélange précédent. Réserver au frais.
Porter à ébullition 60 g de crème, 10 g de sucre et un filet d'eau. Ajouter le chocolat au lait et le Nutella hors du feu et laisser fondre. Bien mélanger. Lorsque le mélange est homogène, verser sur les fonds de tarte et mettre au frais pour le durcir.
Au moment de servir, sortir les tartelettes et la crème au mascarpone du réfrigérateur. Déposer deux belles quenelles de crème sur chaque tartelette, et saupoudrer d'un peu de cacao en poudre.
Et se délecter en dégustant ! (Ca c'est superfacile !!!) 
Quelques "conseils" toutefois : vous pouvez utiliser toute la pâte sablée pour faire une grande tarte. Pour la ganache au chocolat, il vaut mieux du coup multiplier par 3 les quantités indiquées (à vue de nez). Mais pour la crème au mascarpone, les quantités indiquées nous en laissent beaucoup "sur les bras". Même si ce n'est pas vraiment difficile de se dévouer pour la manger, je pense que pour ne pas rendre le mélange trop écoeurant, n'en faites pas beaucoup plus, même pour 6...
