Cake fondant au chocolat, crème anglaise à la badiane

29.08.2008

Je ne sais pas vous mais moi j'adore les fondants. Et les coulants. Et les moelleux. Bref, tout ce qui est au chocolat et qui est tout souple, tout moelleux, voire coulant. Comme je l'ai déjà dit, j'ai multiplié les invitations ces derniers jours. Alors, pour une copine gourmande, qui a des goûts chocolatés comme moi, il me fallait quelque chose de tout mou, et tout chocolat.

J'ai donc choisi le cake melleux au chocolat de Sophie Dudemaine, que j'ai accompagné d'une crème anglaise à la badiane. Cette dernière recette est pour moi LA recette de crème anglaise, car elle n'est pas trop épaisse, pas trop sucrée, bref parfaite. Je n'ai rien inventé, cette recette est de Pascal Pochon l'excellent chef boulanger-pâtissier-chocolatier du Grand Hôtel des Thermes de St Malo. J'en ai déjà parlé ici et ici et très franchement, j'admire ce chef.

Voici maintenant les recettes :

Le cake fondant au chocolat (Pour 4 personnes) :
- 1 oeuf
- 1/2 yaourt
- 75 g de farine
- 75 g de sucre
- une pointe de couteau de levure
- 5 cl d'huile de tournesol
- 100 g de chocolat à 70%

Préchauffer le four à 180°. Mélanger l'oeuf et le sucre judqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le yaourt, la farine et la levure. Incorporer l'huile petit à petit. La préparation doit être bien lisse.

Mettre dans un petit moule à cake (selon votre technique habituelle. Pour moi beurre+farine) et enfourner 25 minutes.

Le cake doit rester fondant à l'intérieur. Je l'ai servi tiède.

La crème anglaise à la badiane
- 200 g de lait écrémé
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 g de sucre
- un morceau de gousse de vanille
- une ou deux étoiles de badiane.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre.

Verser une partie du lait bouilli sur cette préparation et mélanger. Ajouter le reste du lait et remettre dans la casserole à feu doux. Attention, la préparation ne doit surtout pas bouillir.

Remuer sans arrêt et cuire jusqu'à ce que la préparation nappe votre cuillère en bois.

Verser aussitôt dans un saladier avec les étoiles de badiane et mettre à refroidir sur des glaçons (ceci afin d'arrêter net la cuisson).

Déguster froid.

Vous pouvez réaliser cette crème anglaise sans badiane. Pour la faire "classique", la gousse de vanille suffit (environ 1/3 de la gousse). Vous pouvez aussi y faire infuser ce que vous voulez (bâtons de cannelle : 1 suffit, thé, menthe...)

Alors, vous en dîtes quoi ?

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