Un gâteau au chocolat et aux écorces d'orange (diététique en plus !)

21.11.2006

Cette recette est une recette de gâteau au chocolat et aux écorces d'orange plutôt diététique. Le chef qui a publié cette recette est Pascal Pochon, chef pâtissier du Grand Hotel des Thermes de St Malo... Cet hôtel a deux restaurants, le Cap Horn (gastronomique), et la Verrière (qui propose notamment des plats diététiques pour des gens qui font attention à leur ligne).

Pour 8 personnes
140g de crème liquide à 30% de matières grasses
60g de caco en poudre
100g de chocolat noir
40g de poudre d'amandes
40g de fécule de pomme de terre
8 oeufs entiers
80g de sucre semoule
Ecorces d'oranges confites

Préchauffer le four Thermostat 7

Faire bouillir la crème liquide dans une casserole, verser sur le chocolat hâché et sur le cacao. Si la préparation n'est pas bien homogène, mixer.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec la fécule et les amandes. Incorporer à ce mélange la crème au chocolat et bien fouetter de façon à obtenir un mélange bien homogène. Rajouter les écorces d'oranges à cette préparation. Monter les blancs en neige avec le sucre et mélanger délicatement à la préparation précédente.

Beurrer légèrement le moule. Garnir le moule et faire cuire dans un four à 160° pendant 1h 30 puis le laisser reposer 10 minutes hors du four avant de le démouler sur un plat.

Le servir à température ambiante avec un coulis de fruits rouges ou bien le saupoudrer de sucre glace... voire même avec une tite marmelade d'oranges...

Cette recette est à réserver aux amateurs de chocolat corsé...

Quelques conseils :
Si vous aimez le goût très corsé, utilisez un chocolat à 70% mais attention car la dose de sucre est TRES réduite donc ce sera amer
Si vous avez peur que ce soit justement trop amer même avec du chocolat noir classique, rajoutez du sucre. Sincèrement, pour des non amateurs d'amertume, j'aurais tendance à aller jusqu'à 150g... mais les vertus diététiques disparaissent !