Bonjour ! Et bienvenue sur mon blog entièrement consacré au chocolat. Vous y trouverez des recettes, des photos et des petits "trucs"... Merci de vos visites.
Suite à mon cours de cuisine à Rennes, me voilà avec une recette de truffes nettement meilleure que celle que j'utilisais avant.Il me restait à "tester" pour voir si j'arrivais à les refaire, puis à les accomoder à ma façon en faisant marcher mon imagination...
La méthode est simple et nous permet de décliner les truffes selon nos goûts.
Voici les ingrédients pour une quarantaine de truffes
- 100 ge de crème
- 35 g de miel
- 80 g de chocolat noir à 55 % de cacao
- 160 g de chocolat au lait
Faire fondre tout doucement les 2 chocolats, puis les mélanger.
Porter à ébullition la crème, le miel et éventuellement l'ingrédient "bonus", celui qui vous sert à aromatiser vos truffes (confère liste plus bas).
Incorporer ce mélange sur les chocolats et lisser au fouet.
Laisser refroidir et disposer des petites boules à l'aide d'une poche à douille sur une feuille anti-adhésive.
Façonner les truffes à la main.
Faire fondre et tempérer du chocolat noir (200 g).
Tremper les truffes dans le chocolat fondu puis dans du cacao en poudre (ou autre).
Selon notre professeur, l'intérêt de la truffe c'est d'avoir un mélange de saveurs et un mélange de textures. Donc, cela explique l'intérêt du cacao pour enrober les truffes et l'intérêt du tempérage du chocolat afin d'obtenir du croquant...
A cette recette de base de la ganache, j'ai ajouté divers ingrédients :
- Grand Marnier
- Crème de whisky
- Rhum
- Vanille (1/2 gousse)
- Café (8 g de café soluble)
- Cannelle-speculoos (une grosse pincée de cannelle dans la ganache + enrobage aux speculoos écrasés)
- Coco pour enrober les truffes
Et voici quelques photos du résultat :
A votre tour de jouer !
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