Le Trois Chocolats

03.05.2007

Une bonne occasion à nouveau de faire un gros gâteau au boulot. Non, contrairement aux apparences on ne fait que ça... mais en ce moment il y a quelques départs. Bref, ce coup-ci j'ai un peu de temps donc je me suis lancée dans la réalisation d'un gâteau qui me tente depuis très longtemps.

Pour le faire il faut quand même un peu de temps devant soi (environ 1h30) mais ça vaut le coup !

Pour la génoise :
2 œufs
60 g de sucre
40 g de poudre d’amandes
2 CS de farine rase
30 g de beurre fondu
½ cc de levure

Préchauffer le four à 220°.

Battre les 2 œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter la farine, la poudre d’amandes, la levure et le beurre fondu. Enfourner 12 minutes environ.

Pour les mousses :
100 g de chocolat (noir, lait et blanc)
20 cl de crème liquide

Commencer par la mousse au chocolat noir. En effet, il faut disposer les mousses dans cet ordre : noir, lait, blanc.

Battre la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger 1/3 de la crème avec le chocolat fondu pour le détendre. Ajouter progressivement le reste de crème en mélangeant délicatement avec une maryse.

Renouveler cette opération avec le chocolat au lait puis le blanc. Pour la mousse au chocolat blanc j’ai ajouté une pincée d’agar agar afin de la solidifier et qu’elle ne se mélange pas avec le chocolat au lait.

Ca, c'est pour donner un aperçu une fois les trois mousses "installées".

Le glaçage :
100 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide

Porter la crème à ébullition. Couper le chocolat en petit morceaux ou même le râper. Verser la crème sur le chocolat en plusieurs fois et mélanger doucement afin d’obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir un peu le glaçage avant de le déposer sur le gâteau.

Bon appétit !!!