Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
29 août 2007 3 29 /08 /août /2007 19:53

 

Hier soir, invités de marque : ma meilleure amie et son mari sont de retour après 2 ans d'absence pour des raisons professionnelles. Nous nous sommes déjà revus il y a quelques jours mais là, c'est moi qui invite et en deux ans, j'ai quand même fait des progrès en cuisine. Ils m'ont entendu leur expliquer les différents desserts que j'avais réalisés pendant leur absence, ils ont vu mon blog, bref, il fallait que je sois à la hauteur !

 
Alors pour eux, qui sont aussi des grands amateurs de chocolat... Un duo black and white. L'idée m'est venue en feuilletant un livre que j'avais chez moi où l'auteur le pâtissier Pascal Pochon, dont j'ai déjà parlé ici évoquait un dessert avec 3 variétés différentes de gâteaux au chocolat (un au chocolat noir, un au chocolat au lait et le troisième au chocolat blanc). Il donnait uniquement la recette du dernier qui est un fondant glacé au chocolat blanc et au curry. J'avoue que je n'apprécie pas plus que ça l'association chocolat-curry, du coup, j'ai réalisé ce fondant sans curry. Et je pensais faire en plus un fonfant au chocolat noir... quand je me suis souvenue d'une recette qui m'avait bien marquée sur le blog de Chantal, Assiettes Gourmandes. Elle avait présenté une recette d'Anne-Sophie Pic : des palets au chocolat.

 

 Ce dessert sera donc un duo black and white, composé du palet d'Anne-Sophie Pic et du fondant glacé au chocolat blanc de Pascal Pochon. Une vraie tuerie. Et j'ai été surprise car ce n'est pas particulièrement compliqué à faire. Voici donc la recette pour 4 personnes... Allez, zou, en cuisine !

 
Le fondant glacé au chocolat blanc :

  • 125 g de chocolat blanc de bonne qualité
  • 9 cl de lait entier
  • 5 g de gélatine
  • 13 g de crème liquide
  • 1 cuillerée à café de curry (que je n'ai donc pas mise)

Faire tremper la gélatine dans un saladier d'eau froide. Hacher le chocolat au couteau et le mettre dans un autre saladier. Verser le lait dans une casserole et le faire bouillir. Retirer du feu dès l'ébullition et y faire dissoudre la gélatine essorée.

Verser petit à petit sur le chocolat en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et élastique. Laisser tiédir. Fouetter la crème et l'incorporer délicatement à la préparation.

Mettre cette préparation dans le récipient de son choix. Pour moi, un petit moule à cake que j'ai recouvert de papier sulfurisé. Mettre au congélateur au moins deux heures.

 

  • Pour les palets au chocolat :
  • 150 g de chocolat
  • 100 g de lait
  • 20 g de crème liquide
  • 40 g de beurre. 

Faire bouillir le lait et la crème puis verser ce mélange sur le chocolat que vous aurez préalablement râpé.

 Mélanger soigneusement sans incorporer d'air.

 Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

 Couler dans des cercles et réserver. (Je n'ai pas de petits cercles à pâtisserie, j'en ai donc confectionné avec du papier pour rétroprojecteur)

J'ai réfrigéré la préparation jusqu'à ce que nous arrivions au dessert.

 

J'ai présenté le dessert avec d'abord le palet au chocolat puis le fondant glacé par dessus, et enfin une étoile en chocolat au lait sur le dessus. L'avis de mes invités : trooooooooooooooooooop boooooooooooooooooooooon ! Je suis d'accord avec eux et franchement, je n'ai aucun mérite. Les deux chefs de renom ont vraiment des idées fantastiques ! A refaire sans aucun doute !

 

 

 

 

 

Repost 0
24 août 2007 5 24 /08 /août /2007 13:30

 

Hier, je recevais des amis à dîner j'ai donc décidé de faire un dessert avec du caramel au beurre salé... Et j'avais envie de fraîcheur et de douceur, donc j'ai opté pour une version revisitée du tiramisu.

  • Voici les ingrédients pour 4 verrines :
  • 200 g de mascarpone
  • 1 brioche individuelle
  • 50 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 50 g de chocolat noir aux noisettes
  • Pralin
  • Caramel au beurre salé (maison ou en conserve)

Déposer dans le fond du verre 2 cuillère à café de caramel au beurre salé.  Mettre par dessus quelques moceaux de brioche. A nouveau, déposer deux cuillères à café de caramel.

Couper le chocolat en petits morceaux et les déposer par dessus la dernière couche de caramel.

Battre les jaunes d'oeuf avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente. On peut éventuellement parfumer le mélange au mascarpone avec un peu de caramel.

Répartir la crème au mascarpone dans les verres et placer 12h au réfrigérateur. Au moment de servir, décorer avec du pralin.

 

 

 

 

 

 Bon appétit !

Repost 0
5 août 2007 7 05 /08 /août /2007 18:38

 

En ce week-end ensoleillé... une grosse envie de fraîcheur ! Alors, place à une verrine chocolat-cannelle vraiment rafraîchissante !

  • Ingrédients pour 2 personnes :
  • Des speculoos
  • 75 g de mascarpone
  • 50 g de chocolat en poudre (type Nesquick)
  • 15 g de sucre
  • 2 oeufs
  • une pincée de cannelle

Battre le mascarpone avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat en poudre,  puis la cannelle, mélanger et insérer les jaunes d'oeuf. Battre les blancs en neige et les ajouter progressivement à la préparation précédente.

 

Couper les speculoos en petits morceaux et les mettre au fond du verre. Verser un peu de la mousse chocolat mascarpone par dessus. Décorez à votre guise.

 

 

Bonne fin de week-end !!!!

 

 

Repost 0
29 juillet 2007 7 29 /07 /juillet /2007 19:17

 

Aujourd'hui, une envie terrible de chocolat et d'épices... Alors j'ai repensé aux crèmes de Mamina, une recette qu'elle avait publiée il y a quelque temps maintenant. Je me suis donc servie de la base de sa recette, mais je n'ai fait que des crèmes au chocolat noir et j'ai utilisé d'autres épices, notamment le fameux Ancho Chile Pepper que m'avait envoyé Lolotte dans son colis il y a quelque temps (Lolotte, je ne te remercierai jamais assez, j'adoooooooooore cette épice)...

 

  • Voici la recette :
  • 1/2 litre de lait
  • 3 jaunes d'œuf (gros)
  • 15 g de Maïzena
  • 100 g de chocolat
  • épices au choix

 

Mettre 1/3 du lait dans une casserole avec l'épice de votre choix (pour moi une grosse pincée de cannelle). Faire bouillir la préaration puis laisser infuser 10 à 15 minutes.

 

Mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre et la maïzena. Séparer cette préparation en 3 parts équivalentes. Ajouter une de ces parts à l'infusion au lait. Remettrre sur le feu jusqu'à obtention de la consistance voulue.

 

Mettre au réfrigérateur et servir frais.

 

Renouveler les opérations précédentes en choisissant d'autres épices. Pour moi ancho chile pepper  pour le deuxième tiers de préparation et anis étoilé pour le troisième. Le résultat est vraiment très bon. Alors merci Mamina pour l'idée et Lolotte pour l'épice introuvable en France.

 

 

Bonne fin de week-end à tous !

 

Repost 0
11 avril 2007 3 11 /04 /avril /2007 21:03

Des copains à l'improviste ? Un temps super limité pour cuisiner ? Un amoureux qui prévient qu'il arrive "dans 10 minutes"  ? Une envie de tête à tête avec Chéri sans y passer 3 heures ? Un goûter à préparer en urgence ?

Voici une recette de pavé moelleux qui satisfera toutes ces suppositions et qui assouvira vos envies chocolatées en un temps record.

  • Pour 2 personnes
  • 100 g de cassonade
  • 1 oeuf
  • 100 g de chocolat noir amer (au moins 70% de cacao sinon c'est beaucoup trop sucré)
  • 50 g de beurre
  • 65 g de farine

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat. Bien remuer pour obtenir un mélange bien lisse. Rajouter la cassonade, l'oeuf et la farine et fouetter après incorporation de chaque ingrédient. Verser cette pâte dans un moule rectangulaire beurré. Enfourner 18 minutes, toujours à 180°. Vous pouvez déguster tiède ou froid. 

 

 

 

 

Bon appétit !!!

Repost 0
27 mars 2007 2 27 /03 /mars /2007 14:02

Il me reste tout un stock de chocolat au lait entamé... et je n'ai pas du tout envie de le perdre. D coup, je le cuisine au maximum !

Là, je fonds pour des petits moelleux au chocolat au lait et aux pépites de chocolat blanc !

  • Pour 8 petits gâteaux environ :
  • 25 g de farine
  • 100 g  de poudre d'amandes
  • 60 g de sucre
  • 120 g de chocolat au lait
  • 60 g de beurre
  • 4 blancs d'oeuf
  • pépites de chocolat blanc

Préchauffer le four à 180°. Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Faire fondre le chocolat au bain-marie et le rajouter au mélange précédent.

Fouetter vigoureusement les blans à la fourchette pendant 3 minutes (QUI a dit que c'était pas du sport de faire des gâteaux ???). Incorporer délicatement au mélange précédent .

Faire fondre le beurre et le laisser blondir. Laisser tiédir et verser sur la préparation. Ajouter les pépites.

Répartir la pâte dans des petits moules. Enfourner 18 à 20 minutes à 180°. Démouler et laisser refroidir.

 

 

On peut aussi les déguster encore tiède. C'est très très miam.

 

 

 

Repost 0
11 mars 2007 7 11 /03 /mars /2007 19:41

Les coulants au chocolat, j'adore ça ! Et là, je viens de récupérer une nouvelle recette. Mais j'y apporte d'office des modifications... Ben oui ! La recette initiale prévoit de mettre des carrés de chocolat noir au milieu de la préparation pour un aspect coulant. C'est là que mes modifications interviennent : j'ai choisi de mettre dans certains du chocolat blanc, et dans d'autre un morceau de rocher S...... (idée de Soho)

  • Pour 6 coulants :
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 150 g de chocolat à 70% de cacao
  • 4 oeufs
  • 15 g de farine
  • 1 à 2 carrés de chocolat blanc par coulant ou 1/4 à 1/2 rocher

 

Préchauffer le four à 220°. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Ajouter le sucre, la farine et les oeufs. Mélanger tous ces ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Remplir les moules aux 3/4. Enfoncer au milieu de cette préparation le chocolat blanc ou les rochers.

Faire cuire 10 minutes environ dans le four. Attendre au moins 10 minutes avant de démouler.

 

 

Voilà la version chocolat blanc :

                Et la version rocher !

 

Maintenant, à vous de jouer, avec "vos" ingrédients !

Repost 0
27 février 2007 2 27 /02 /février /2007 20:48

Alors voilà, aujourd'hui, c'est innovation ! Je suis partie de la recette de Cyril Lignac, et j'ai remplacé le chocolat par du chocolat 70% aux écorces d'oranges, histoire de lui donner une personnalité différente. Du coup, cela permet de décliner à l'infini ces recettes de coulant car il existe une multitude de chocolats aux fruits. Voilà la recette :

  • Pour deux personnes
  • 1 oeuf
  • 25 g de sucre
  • 50 g de beurre (on peut en mettre moins)
  • 15 g de farine
  • 50 g de chocolat

Mélanger l'oeuf avec le sucre. Rajouter la farine. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Et rajouter cette préparation à la précédente.

Cuire 10 minutes maximum à 180°.

Verdict : C'est très bon, vraiment, très très bon. Surtout que j'ai rajouté une "lichette" de Grand-Marnier dedans...

 

Repost 0
6 février 2007 2 06 /02 /février /2007 20:01

Les crèmes au chocolat, c'est bon, mais quand c'est fait maison, c'est encore meilleur ! Donc pour ce soir, des petits pots de crème au chocolat terriblement bons (d'ailleurs, j'ai tout mangé) ! La recette est de Christophe Felder

  •  Pour 4 crèmes :
  • 25 l de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 180 g de chocolat à 70% de cacao
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 80 g de sucre semoule

Porter à ébullition le mélange lait/crème. Hâcher finement le chocolat et le mettre dans une jatte.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf. Mélanger le sucre avec les jaune doucement, sans faire blanchir.

Ajouter hors du feu le mélange sucre-oeuf au mélange lait-crème.

Refaire chauffer à feu doux. Mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une texture onctueuse et arrêter la cuisson.

Filtrer la crème et la verser sur le chocolat hâché tout en mélangeant avec un fouet. Il vaut mieux verser la crème en plusieurs fois pour obtenir un mélange homogène.

Lorsque la crème au chocolat est bien lisse, remplir les petits pots et laisser figer 3 heures minimum au réfrigérateur.

Une astuce : la recette est prévue pour être aromatisée à la lavande. Si vous souhaitez le faire, il faut faire infuser 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande lorsque le mélange lait-crème est à ébullition. Une fois que c'est bien infusé, refaire bouillir avant de reprendre le cours normal de la recette.              Et si on peut l'infuser à la lavande, ça veut dire qu'on peut aussi l'aromatiser avec autre chose. Laissez parler votre imagination (moi je verrai bien ça aromatisé au thé Earl Grey...)

Re- astuce : puisqu'il vous reste des blancs d'oeuf, faites donc des meringues ! Ou des financiers !

Repost 0
21 janvier 2007 7 21 /01 /janvier /2007 21:58

Un bon gâteau au chocolat que j'ai trouvé dans un petit bouquin offert par une certaine Céline. C'est un délicieux gâteau... qui porte bien son nom. Il est fondant à souhait. Miammmmmmmm !

  • Pour 6 à 8 personnes :
  • 200 g de chocolat
  • 200 g de beurre
  • 5 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 250 g de sucre (à mon avis, 200 ça suffit...)

Faire chauffer le four à 180°. Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre et laisser refroidir. Ajouter les oeufs un à un en remuant bien entre chaque ajout. Ajouter la farine et bien lisser le mélange.

Verser dans un moule et faire cuire 22 minutes (entre 20 et 25 quoi). Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu.

Sortir du four et démouler rapidement (sinon ça colle). Laisser refroidir à l'air libre. Il est définitivement excellent !

 

Repost 0

Présentation

  • : Miam du Chocolat
  • Miam du Chocolat
  • : Bonjour ! Et bienvenue sur mon blog entièrement consacré au chocolat. Vous y trouverez des recettes, des photos et des petits "trucs"... Merci de vos visites.
  • Contact

Pour me contacter...

Rechercher

Référencement

blog-appetit-teaser.gif





blog-appetit-actu.gif





Recettes de cuisine


Blogs à Croquer















Logo selection Plurielles