Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
13 mars 2009 5 13 /03 /mars /2009 14:41


Dessert régressif pour soirée de filles... J'ai voulu faire un dessert sympa en 3 parties. Une ganache Triskell au chocolat, une tuile au carambar et de la mousse carambar. Hé ben les z'enfants je vous donnerai pas la recette de la ganache qui n'était vraiment pas terrible. Je ne vous rendrai pas service. Déception, déception...







Mais, car il y a un mais... il y a cette tuile au carambar simplissime. J't'explique :
Tu prends autant de carambars que tu veux de tuiles (2 tuiles = 2 carambars).
Tu plies tes carambars, style je suis furax, je me venge sur les carambars.
Tu les poses sur une feuille de papier cuisson en laissant un peu d'espace entre chaque.
Tu mets des éclats de noisettes ou du pralin quand tu es addict au pralin comme moi.
Tu les mets au four juste pour quelques minutes, le temps que ça fonde
Tu les sors du four et tu les laisses refoidir.
Tu les manges...






Et il y a cette mousse terrible au carambar que j'ai faite pour tester mon nouveau meilleur ami : le siphon.
Ca aussi c'est mégasimple.
On fait fondre 5 carambars à la casserole. On les mélange à un chouilla de crème (5cl).
On rajoute le reste de la crème (environ 15 cl de plus).
On met au frigo dans le siphon. On n'oublie pas de mettre une cartouche de gaz.
Et on laisse reposer jusqu'au moment de servir.
Et quand on veut servir, pshit, dans le verre.
C'était trop trop bon... Je vous laisse la photo.





Voili, voilou, je vous laisse avec ces quelques recettes toutes simples et toutes bonnes....



Repost 0
4 janvier 2009 7 04 /01 /janvier /2009 14:57






Hé bien voilà, je crois que le message est passé. Je vous souhaite à tous une très bonne année 2009, que vos voeux se réalisent, que vos résolutions si vous en faites tiennent plus de 2 jours, que l'amour, le respect et la paix se propagent dans ce monde qui en a bien besoin.


J'ai été beaucoup absente en cette fin d'année 2008, mais je pense publier régulièrement en 2009. Je n'appelle pas ça une résolution mais c'est un souhait en tout cas.


Je vous mets en ligne le dessert que j'ai réalisé à l'occasion du réveillon de la St Sylvestre. Il s'agit d'une recette trouvée sur la revue Cuisine et Vins de France. La verrine est composée de biscuits diamants au chocolat, de crème au chocolat noir et de sauce au chocolat. Je l'ai simplifiée en éliminant une crème au chocolat au lait.
Les proportions sont pour 6 verrines.



Pour les diamants au chocolat :
20 g de chocolat noir (ou des pépites)
80 g de farine
75 g de beurre ferme mais pas dur
5 g de cacao
10 g de maïzena
35 g de sucre glace
2 jaunes d'oeuf
60 g de cassonade

Concasser le chocolat pour en faire des pépites.
Dans un saladier, pétrir le sucre glace et le beurre. Ajouter les pépites de chocolat et pétrir de nouveau.

Tamiser la farine, la maïzena et le cacao au dessus du saladier. Ajouter un jaune d'oeuf er travailler pour que la pâte soir homogène. Couvrir de film étirable et réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°. Sortir la pâte du réfrigérateur et façonner un boudin de 3 cm de diamètre. Le badigeonner avec le jaune d'oeuf puis le rouler dans la cassonade. Le couper en rondelles d'1 cm. Les déposer sur la plaque du four tapissée de papier cuisson et enfourner 13 cm



Pour le crémeux au chocolat noir :
70 g de chocolat noir
10 cl de lait
2 cuillères à soupe de crème liquide
2 jaunes d'oeuf
1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre

Concasser le chocolat dans un saladier. Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Verser ce mélange chaud en filet sur les oeufs sucrés, tout en fouettant.

Reverser ce mélange dans la casserole et faire cuire sans bouillir, en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème la nappe.

Verser en plusieurs fois sur le chocolat, et remuer entre chaque versement pour que le mélange soit bien homogène. Laisser refroidir.



Montage :
Dans un verre à martini, déposer 2 ou 3 biscuits concassés.Recouvrir d'une couche de crémeux au chocolat noir. Lisser à la spatule et réserver au frais.



Au dernier moment, la finition :
Sauce au chocolat noir :
70 g de sucre en poudre
25 g de caco en poudre
3 cuillères à soupe de crème épaisse


Dans une casserole, faire bouillir 4 cuillères à soupe d'eau avec le sucre et le cacao.

Dans une autre casserole, faire bouillir la crème.

Verser la crème dans la première casserole et porter l'ensemble à ébullition en remuant..

Eteindre le feu et laisser reposer quelques minutes.

Verser la sauce encore chaude en fine couche dans les verres et servir aussitôt.









Bon dimanche à tous !







Repost 0
29 août 2008 5 29 /08 /août /2008 09:02



Je ne sais pas vous mais moi j'adore les fondants. Et les coulants. Et les moelleux. Bref, tout ce qui est au chocolat et qui est tout souple, tout moelleux, voire coulant. Comme je l'ai déjà dit, j'ai multiplié les invitations ces derniers jours. Alors, pour une copine gourmande, qui a des goûts chocolatés comme moi, il me fallait quelque chose de tout mou, et tout chocolat.

J'ai donc choisi le cake melleux au chocolat de Sophie Dudemaine, que j'ai accompagné d'une crème anglaise à la badiane. Cette dernière recette est pour moi LA recette de crème anglaise, car elle n'est pas trop épaisse, pas trop sucrée, bref parfaite. Je n'ai rien inventé, cette recette est de Pascal Pochon l'excellent chef boulanger-pâtissier-chocolatier du Grand Hôtel des Thermes de St Malo. J'en ai déjà parlé
ici et ici et très franchement, j'admire ce chef.





Voici maintenant les recettes :




Le cake fondant au chocolat (Pour 4 personnes) :
- 1 oeuf
- 1/2 yaourt
- 75 g de farine
- 75 g de sucre
- une pointe de couteau de levure
- 5 cl d'huile de tournesol
- 100 g de chocolat à 70%


Préchauffer le four à 180°. Mélanger l'oeuf et le sucre judqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le yaourt, la farine et la levure. Incorporer l'huile petit à petit. La préparation doit être bien lisse.

Mettre dans un petit moule à cake (selon votre technique habituelle. Pour moi beurre+farine) et enfourner 25 minutes.

Le cake doit rester fondant à l'intérieur. Je l'ai servi tiède.



La crème anglaise à la badiane
- 200 g de lait écrémé
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 g de sucre
- un morceau de gousse de vanille
- une ou deux étoiles de badiane.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre.

Verser une partie du lait bouilli sur cette préparation et mélanger. Ajouter le reste du lait et remettre dans la casserole à feu doux. Attention, la préparation ne doit surtout pas bouillir.

Remuer sans arrêt et cuire jusqu'à ce que la préparation nappe votre cuillère en bois.

Verser aussitôt dans un saladier avec les étoiles de badiane et mettre à refroidir sur des glaçons (ceci afin d'arrêter net la cuisson).

Déguster froid.


Vous pouvez réaliser cette crème anglaise sans badiane. Pour la faire "classique", la gousse de vanille suffit (environ 1/3 de la gousse). Vous pouvez aussi y faire infuser ce que vous voulez (bâtons de cannelle : 1 suffit, thé, menthe...)





Alors, vous en dîtes quoi ?


*                    *                    *                    *                    *                    *                     *



Vous avez peut-être constaté la présence d'une rubrique newsletter dans  la colonne de droite. Je vais essayer d'en publier une de temps en temps. En vous inscrivant, cela vous permet d'être tenue au courant des nouvelles publications du blog. Alors, n'hésitez pas !


Repost 0
9 avril 2008 3 09 /04 /avril /2008 10:38



Aujourd'hui, je reçois un de mes cousins, celui qui m'a fait le beau cadeau d'être la marraine de son fiston... Il n'y a pas d'occasion particulière sauf que quand même il fête ses 30 ans dans quelques jours... Le décor est planté, je prépare un apéro amélioré... Nous sommes 3 adultes donc ce n'est pas bien compliqué. Sauf que je manque de temps. Pour tout plein de raisons. En gros, j'ai 2 heures pour tout préparer, ménage compris. Ca c'est du défi.

Mon choix s'est porté sur des desserts légers car même si les températures ne sont pas très hautes, il y a un soleil magnifique aujourd'hui. Autant en profiter !

Outre les bouchées au parmesan, sucettes de tomates cerises, guacamole, etc, 2 petits desserts histoire de terminer cet apéro sympathique... Une mousse au chocolat (recette isaveurs) et au citron vert et des fraises à la ricotta.






Pour la mousse chocolat blanc citron vert, j'ai utilisé le jus de 2 citrons verts et j'ai monté les blancs avec le jus de citron. Mais ça a beaucoup dégorgé (heureusement pendant le temps où je mélangeais la crème et le chocolat) et mon cousin a trouvé que la mousse manquait un peu de goût citronné (il avait raison)... Du coup la prochaine fois, j'utiliserai les zestes d'un citron vert ou deux que je mélangerai au chocolat... Je pense que ce sera beaucoup mieux comme ça. Je vous indique donc la version corrigée... 



            Pour 3 mousses chocolat blanc citron vert :
            150 g de chocolat blanc 
             5 cl de crème fraîche
             3 blancs d'oeuf
             2 citrons verts

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter les zestes de citron vert. 
Battre la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe et réserver.
Battre les 3 blancs d'oeuf en neige. Réserver.
Mélancher le chocolat avec la crème pour le détendre.
Rajouter les blancs en neige délicatement afin de ne pas casser les blancs.
Réfrigérer au moins 2 heures.






            Pour les ramequins de fraises à la ricotta:
            Fraises (3 par personne) de Plougastel bien sûr...
            1 pot de ricotta
            Miel

Préparer la crème de ricotta en fouettant le fromage avec un peu de miel (pas trop pour ne pas que ce soit trop sucré).
Ajouter les fraises coupées en morceaux.
Réfrigérer au moins une heure.



Repost 0
3 mars 2008 1 03 /03 /mars /2008 18:10

 

Et ce soir, en dessert... une petite crème aux chocolats noir et blanc, façon yin et yang, entre ombre et lumière, un contraste entre l'amertume et le sucré. Ouah, si je me lançais dans la poésie ? Non, Fausse Bonne Idée (clin d'oeil à mon ancienne stagiaire, Claire, qui passe par là de temps en temps -;)

Cette recette est simple, rapide,  et elle en jette ! Alors jetez-vous à l'eau !

Pour 6 personnes :

  • 6 jaunes d'oeuf
  • 120 g de sucre
  • 40 g de Maïzena
  • 60 cl de lait chaud
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 80 g de chocolat noir à 70%
  • 80 g de chocolat blanc
  • 30 cl de crème battue

Mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre, la Maïzena, le lait chaud et la vanille liquide. Porter cette préparation à frémissement en remuant (il faut que cela épaississe un peu).

Verser la moitié de cette préparation sur le chocolat noir râpé, et l'autre moitié sur le chocolat blanc. Laisser refroidir puis ajouter 15 cl de crème battue en chantilly dans chaque préparation.

Répartir ensuite les crèmes dans des ramequins et les mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure. Servir bien frais.


duocr-me.jpg

 




Quelques remarques :
- Je conseille pour la crème au chocolat noir de prendre un chocolat assez corsé en cacao car cela permet de créer un contraste hamonieux avec le côté sucré du chocolat blanc.
- Attention aussi à ne pas mettre trop de vanille liquide sinon votre crème au chocolat blanc ressemblera davantage à une crème vanille.

 

Voili, voilou bonne dégustation !

 

Repost 0
19 février 2008 2 19 /02 /février /2008 20:30


Encore un déjeuner avec ma meilleure amie... reste à trouver un bon dessert. Facile, Madame Céline n'aime que les desserts au chocolat (qui se ressemble s'assemble ?). Je sais bien qu'après un plat de pâtes, quelque chose de très léger aurait été du meilleur goût... mais j'avais une grosse envie de gâteau mi-cuit au chocolat. Voici donc la recette ou plutôt LA recette. Honnêtement, ce sont les meilleurs mi-cuits que j'ai fait jusqu'à présent.

Et en plus, je ne les ai ni loupés, ni transformés en splash (vous savez, quand ça tombe... splash, par terre). Ils n'étaient pas trop sucrés, pas trop cuits... enfin bon, là, je tiens ma recette ultime ! J'arrête de la transformer, diminuer ci, augmenter ça, je la refais exactement comme ça. La recette est largement inspirée de Christophe Felder dans son livre 100 recettes au chocolat :



undefined




















   
              Voici les proportions pour 4 ramequins :
             - 3 oeufs
             - 100 g de sucre
             - 100 g de chocolat à 70% de cacao
             - 90 g de beurre
             - 35 g de farine
             - 1 cuillère à café de cacao en poudre
             - 1 cuillère à soupe de lait


Casser les oeufs et battre avec le sucre sans que le mélange blanchisse.
Hâcher le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Ajouter le beurre.
Verser le chocolat fondu sur le mélange oeuf-sucre. Remuer.
Mettre au congélateur au moins une heure.
Préchauffer le four à 210°.
Faire cuire 13 minutes pour un mi-cuit. Si vous voulez un coulant, cuire 9 minutes.
 

 

micuit2.jpg





















A vous de jouer ! 

Repost 0
19 janvier 2008 6 19 /01 /janvier /2008 18:41



Un repas avec ma soeur de coeur entre midi et deux alors que je suis en congés et qu'elle travaille. Le repas ? la tradition ! Celle qui remonte à il y a... 8 ans (Hein ??? Déjàààà ??? Ben oui...) : pâtes carbonara... ce repas que l'on partageait dès qu'on se voyait lorsque nous êtions étudiantes. Ahhhhhhhh... c'était le bon temps ! Je deviens nostalgique ! 

Enfin, si je dois être honnête mon repas s'est transformé en pâtes + oeufs au plat parce que mes lardons étaient périmés... Pourtant je les ai achetés il y a quelques temps seulement. Grrrrrrrrrrrrr ! On voit bien la pro de l'organisation (mdr).

Bref, pour le dessert, là, j'ai pas merdouillé ! Je m'y suis prise à l'avance et j'ai préparé une jolie assiette avec ça : 

DSC00842.jpg





Une crème vanillée, une mousse au chocolat et un financier... et des p'tits bonbons coeur style smarties... Les proportions sont pour 2 à 3 personnes.

Pour la crème vanillée, je me suis servie comme base de la recette  des crèmes brûlées de Mercotte, issue de son livre 30 desserts créatifs pour toutes les occasions : 

                 Pour la crème vanillée
                175 g de crème fleurette
                2 jaunes d'oeuf
                30 g de miel
                Quelques gouttes d'arôme naturel de vanille

Chauffer la crème avec la vanille et porter à ébullition. Attendre quelques secondes que cela infuse.
Mélanger le miel, les jaunes d'oeuf, puis ajouter la crème.
Verser dans des petits plats et mettre au bain-marie 45 minutes à 120°.
Laisser refroidir à l'air libre.



                 Pour la mousse au chocolat (recette de Pierre Hermé) :
                85 g de chocolat noir à 70%
                4 cl de lait entier
                1 petit jaune d'oeuf
                2 blancs d'oeuf
                10 g de sucre en poudre

Hâcher le chocolat et le faire fondre doucement au bain-marie. 
Porter le lait à ébullition et le verser sur le chocolat en plusieurs fois et en fouettant jusqu'à ce que la crème soit lisse.
Monter les blancs d'oeuf en neige ferme en y incorporant peu à peu le sucre.
Lorsque le mélange au chocolat est à une température de 40°,  incorporer 1/3 des blancs d'oeuf dedans. 
Ajouter délicatement le reste des blancs.
Réfrigérer au moins une heure.



                Pour les financiers (opération : liquidation des blancs d'oeuf de la crème vanillée) :
                40 g de poudre d'amandes
                30 g de farine
                40 g de beurre
                50 g de sucre
                2 blancs d'oeuf

Faire fondre le beurre. 
Mélanger tous les ingrédients.
Verser dans des moules à financier ou à mini-cake que que vous ne remplissez pas en entier.
Cuire 20 minutes à 200°.


Verdict selon Céline : C'est TROP bon !  
Alors si c'est approuvé par elle... tout va bien !

Repost 0
1 novembre 2007 4 01 /11 /novembre /2007 19:06



Les jours racourcissent, il fait froid, il pleut ou le temps ne se lève pas de la journée... Bref, c'est l'automne. On est même passé à "l'heure d'hiver"... Donc, il est temps de manger de la soupe. La soupe, c'est bon pour tout : la croissance, le moral. Et la mienne, évidemment, c'est une soupe au chocolat. Epicée because I love la cannelle !
 

 

DSC00668.jpg





             Pour 3 assiettes :
             3 oeufs
             1/2 l de lait
             50 g de sucre
             75 g de chocolat à 70%
             1 grosse pincée de cannelle




Porter le lait à ébullition avec la cannelle.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Laisser refroidir un peu le lait, puis le verser sur le mélange jaune-sucre. Mélanger avec un fouet.

Mettre dans une casserole et porter de nouveau à ébullition en remuant avec une cuillère en bois.

Arrêter la cuisson lorsque la préparation nappe la cuillère en bois.

Laisser refroidir un peu puis ajouter le chocolat.

Bien mélanger...

Déguster tiède avec du pain d'épices passé au grille-pain.



DSC00672.jpg



Bonne fin de semaine !

Repost 0
15 octobre 2007 1 15 /10 /octobre /2007 17:21


Il y a quelques jours, j'ai eu l'agréable surprise de recevoir un mail de Miechambo m'annonçant que dans le cadre du jeu "Blogue-moi ta recette", elle avait réalisé une recette de mon blog... Quelques heures plus tard, c'était au tour d'Aurély du blog Culinary Show de m'annoncer que je devais réaliser une recette d'un autre blog et que le tirage au sort avait désigné P'tit miam tout en couleur de $ha.

Je dois dire que le tirage au sort a très bien fait les choses car j'aime beaucoup ce blog et j'y avais déjà repéré plusieurs recettes bien sympathiques. C'est donc pleine d'enthousiasme que j'ai feuilleté tout son blog afin de choisir la recette que j'allais réaliser. J'ai mis du temps à choisir car plusieurs me tentaient vraiment mais j'ai quand même bien craqué sur le Fondissim' ô choc... J'avais raison, c'est une recette excellente, fondante, délicieuse, à tomber... Merci $ha !


fondissim.jpg


J'ai fait un copier-coller du blog de $ha et indiqué ma modification en turquoise...

Ingrédients pour 18 fondissim ô choc' :

  • 200g de bon chocolat noir
  • 200g de sucre
  • 185g de beurre
  • 3 oeufs + 3 jaunes d’œufs
  • 1càS de lait ½ écrémé
  • 2 cuillères à soupe de farine de châtaigne
  • 45g de bonbons à la nougatine (nougatine entourée de chocolat blanc) => Je n'en avais pas, j'ai donc mis des pépites de chocolat blanc

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-onde.

Pendant ce temps, casser les bonbons à la nougatine (pour moi le chocolat blanc) en petites pépites.

Quand le chocolat et le beurre sont fondus, y mettre le sucre et bien mélanger.

Ajouter les oeufs 1 à 1 puis les jaunes d'oeufs. Puis la farine de châtaigne tamisée, et le lait.

Mélanger afin que la préparation soit bien homogène, et y lancer les pépites de nougatine au chocolat blanc. Retourner le tout avec une spatule et laisser reposer environ 3 heures à température ambiante - Pour un goût plus développé-.

Préchauffer ensuite votre four à 180°C.

Mettre la préparation dans des moules à muffins, dans des caissettes en papier ou autre, et enfourner 18 minutes. Surveillez!

Laisser refroidir, et dégustez... le lendemain!! Oui il va falloir résister, carrément impossible j'avoue! Ainsi, toutes les saveurs seront décuplées !


fondissim2.jpg















Bravo à $ha pour cette recette que je ne manquerai pas de refaire ! 

Repost 0
30 septembre 2007 7 30 /09 /septembre /2007 20:38

Aujourd'hui, plusieurs envies se télescopaient : envie de tester la fève tonka (que j'ai enfin réussi à trouver), envie de carambars, de chocolat (ok, ça c'est habituel) mais aussi de crème brûlée (j'ai ai mangé une au resto l'autre jour et ça m'a donné envie d'en faire). Il me fallait donc trouver des recettes sympas rapidement... Je me suis souvenue que j'avais repéré chez Lolotte il y a quelque temps une crème brûlée qui avait l'air excellente. J'ai donc décidé de lui piquer sa recette (tu m'en veux pas, hein ?) et de l'accomoder "à ma façon". Voici le résultat :
 

DSC00589.jpg




                      Voici les ingrédients pour 2 personnes : 
                      15 cl de crème fraîche liquide
                      1/4 de cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
                      1 jaune d'oeuf
                      2 cuillères à soupe de sucre
                      2 carambars
                      4 carrés de chocolat au lait


Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. 

Porter à ébullition le lait et la vanille, puis verser sur le mélange de jaune d'oeuf en fouettant. Verser la préparation dans des ramequins.

Couper les carambars en petits morceaux et les carrés de chocolat en 4. 

Disposer les pépites dans les 2 crèmes. Enfouner 30 minutes à 180° au bain-marie.



Verdict : C'est superbon. A la limite, on peu réduire un chouilla la quantité de sucre.



DSC00591.jpg

 



Bonne fin de week-end !

 

Repost 0

Présentation

  • : Miam du Chocolat
  • Miam du Chocolat
  • : Bonjour ! Et bienvenue sur mon blog entièrement consacré au chocolat. Vous y trouverez des recettes, des photos et des petits "trucs"... Merci de vos visites.
  • Contact

Pour me contacter...

Rechercher

Référencement

blog-appetit-teaser.gif





blog-appetit-actu.gif





Recettes de cuisine


Blogs à Croquer















Logo selection Plurielles