Je ne sais pas vous mais moi j'adore les fondants. Et les coulants. Et les moelleux. Bref, tout ce qui est au chocolat et qui est tout souple, tout moelleux, voire coulant. Comme je l'ai déjà dit, j'ai multiplié les invitations ces derniers jours. Alors, pour une copine gourmande, qui a des goûts chocolatés comme moi, il me fallait quelque chose de tout mou, et tout chocolat.

J'ai donc choisi le cake melleux au chocolat de Sophie Dudemaine, que j'ai accompagné d'une crème anglaise à la badiane. Cette dernière recette est pour moi LA recette de crème anglaise, car elle n'est pas trop épaisse, pas trop sucrée, bref parfaite. Je n'ai rien inventé, cette recette est de Pascal Pochon l'excellent chef boulanger-pâtissier-chocolatier du Grand Hôtel des Thermes de St Malo. J'en ai déjà parlé ici et ici et très franchement, j'admire ce chef.





Voici maintenant les recettes :



Le cake fondant au chocolat (Pour 4 personnes) :
- 1 oeuf
- 1/2 yaourt
- 75 g de farine
- 75 g de sucre
- une pointe de couteau de levure
- 5 cl d'huile de tournesol
- 100 g de chocolat à 70%


Préchauffer le four à 180°. Mélanger l'oeuf et le sucre judqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le yaourt, la farine et la levure. Incorporer l'huile petit à petit. La préparation doit être bien lisse.

Mettre dans un petit moule à cake (selon votre technique habituelle. Pour moi beurre+farine) et enfourner 25 minutes.

Le cake doit rester fondant à l'intérieur. Je l'ai servi tiède.



La crème anglaise à la badiane
- 200 g de lait écrémé
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 g de sucre
- un morceau de gousse de vanille
- une ou deux étoiles de badiane.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre.

Verser une partie du lait bouilli sur cette préparation et mélanger. Ajouter le reste du lait et remettre dans la casserole à feu doux. Attention, la préparation ne doit surtout pas bouillir.

Remuer sans arrêt et cuire jusqu'à ce que la préparation nappe votre cuillère en bois.

Verser aussitôt dans un saladier avec les étoiles de badiane et mettre à refroidir sur des glaçons (ceci afin d'arrêter net la cuisson).

Déguster froid.


Vous pouvez réaliser cette crème anglaise sans badiane. Pour la faire "classique", la gousse de vanille suffit (environ 1/3 de la gousse). Vous pouvez aussi y faire infuser ce que vous voulez (bâtons de cannelle : 1 suffit, thé, menthe...)





Alors, vous en dîtes quoi ?


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Et ce soir, en dessert... une petite crème aux chocolats noir et blanc, façon yin et yang, entre ombre et lumière, un contraste entre l'amertume et le sucré. Ouah, si je me lançais dans la poésie ? Non, Fausse Bonne Idée (clin d'oeil à mon ancienne stagiaire, Claire, qui passe par là de temps en temps -;)

Cette recette est simple, rapide,  et elle en jette ! Alors jetez-vous à l'eau !

Pour 6 personnes :

• 6 jaunes d'oeuf
• 120 g de sucre
• 40 g de Maïzena
• 60 cl de lait chaud
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 80 g de chocolat noir à 70%
• 80 g de chocolat blanc
• 30 cl de crème battue

Mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre, la Maïzena, le lait chaud et la vanille liquide. Porter cette préparation à frémissement en remuant (il faut que cela épaississe un peu).

Verser la moitié de cette préparation sur le chocolat noir râpé, et l'autre moitié sur le chocolat blanc. Laisser refroidir puis ajouter 15 cl de crème battue en chantilly dans chaque préparation.

Répartir ensuite les crèmes dans des ramequins et les mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure. Servir bien frais.

Quelques remarques :
- Je conseille pour la crème au chocolat noir de prendre un chocolat assez corsé en cacao car cela permet de créer un contraste hamonieux avec le côté sucré du chocolat blanc.
- Attention aussi à ne pas mettre trop de vanille liquide sinon votre crème au chocolat blanc ressemblera davantage à une crème vanille.

Voili, voilou bonne dégustation !

Un repas avec ma soeur de coeur entre midi et deux alors que je suis en congés et qu'elle travaille. Le repas ? la tradition ! Celle qui remonte à il y a... 8 ans (Hein ??? Déjàààà ??? Ben oui...) : pâtes carbonara... ce repas que l'on partageait dès qu'on se voyait lorsque nous êtions étudiantes. Ahhhhhhhh... c'était le bon temps ! Je deviens nostalgique ! 

Enfin, si je dois être honnête mon repas s'est transformé en pâtes + oeufs au plat parce que mes lardons étaient périmés... Pourtant je les ai achetés il y a quelques temps seulement. Grrrrrrrrrrrrr ! On voit bien la pro de l'organisation (mdr).

Bref, pour le dessert, là, j'ai pas merdouillé ! Je m'y suis prise à l'avance et j'ai préparé une jolie assiette avec ça : 

Une crème vanillée, une mousse au chocolat et un financier... et des p'tits bonbons coeur style smarties... Les proportions sont pour 2 à 3 personnes.

Pour la crème vanillée, je me suis servie comme base de la recette  des crèmes brûlées de Mercotte, issue de son livre 30 desserts créatifs pour toutes les occasions : 

                 Pour la crème vanillée
                175 g de crème fleurette
                2 jaunes d'oeuf
                30 g de miel
                Quelques gouttes d'arôme naturel de vanille

Chauffer la crème avec la vanille et porter à ébullition. Attendre quelques secondes que cela infuse.
Mélanger le miel, les jaunes d'oeuf, puis ajouter la crème.
Verser dans des petits plats et mettre au bain-marie 45 minutes à 120°.
Laisser refroidir à l'air libre.



                 Pour la mousse au chocolat (recette de Pierre Hermé) :
                85 g de chocolat noir à 70%
                4 cl de lait entier
                1 petit jaune d'oeuf
                2 blancs d'oeuf
                10 g de sucre en poudre

Hâcher le chocolat et le faire fondre doucement au bain-marie. 
Porter le lait à ébullition et le verser sur le chocolat en plusieurs fois et en fouettant jusqu'à ce que la crème soit lisse.
Monter les blancs d'oeuf en neige ferme en y incorporant peu à peu le sucre.
Lorsque le mélange au chocolat est à une température de 40°,  incorporer 1/3 des blancs d'oeuf dedans. 
Ajouter délicatement le reste des blancs.
Réfrigérer au moins une heure.



                Pour les financiers (opération : liquidation des blancs d'oeuf de la crème vanillée) :
                40 g de poudre d'amandes
                30 g de farine
                40 g de beurre
                50 g de sucre
                2 blancs d'oeuf

Faire fondre le beurre. 
Mélanger tous les ingrédients.
Verser dans des moules à financier ou à mini-cake que que vous ne remplissez pas en entier.
Cuire 20 minutes à 200°.


Verdict selon Céline : C'est TROP bon !  
Alors si c'est approuvé par elle... tout va bien !

Il y a quelques jours, j'ai eu l'agréable surprise de recevoir un mail de Miechambo m'annonçant que dans le cadre du jeu "Blogue-moi ta recette", elle avait réalisé une recette de mon blog... Quelques heures plus tard, c'était au tour d'Aurély du blog Culinary Show de m'annoncer que je devais réaliser une recette d'un autre blog et que le tirage au sort avait désigné P'tit miam tout en couleur de $ha.

Je dois dire que le tirage au sort a très bien fait les choses car j'aime beaucoup ce blog et j'y avais déjà repéré plusieurs recettes bien sympathiques. C'est donc pleine d'enthousiasme que j'ai feuilleté tout son blog afin de choisir la recette que j'allais réaliser. J'ai mis du temps à choisir car plusieurs me tentaient vraiment mais j'ai quand même bien craqué sur le Fondissim' ô choc... J'avais raison, c'est une recette excellente, fondante, délicieuse, à tomber... Merci $ha !





J'ai fait un copier-coller du blog de $ha et indiqué ma modification en turquoise...

Ingrédients pour 18 fondissim ô choc' :

• 200g de bon chocolat noir
• 200g de sucre
• 185g de beurre
• 3 oeufs + 3 jaunes d’œufs
• 1càS de lait ½ écrémé
• 2 cuillères à soupe de farine de châtaigne
• 45g de bonbons à la nougatine (nougatine entourée de chocolat blanc) => Je n'en avais pas, j'ai donc mis des pépites de chocolat blanc

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-onde.

Pendant ce temps, casser les bonbons à la nougatine (pour moi le chocolat blanc) en petites pépites.

Quand le chocolat et le beurre sont fondus, y mettre le sucre et bien mélanger.

Ajouter les oeufs 1 à 1 puis les jaunes d'oeufs. Puis la farine de châtaigne tamisée, et le lait.

Mélanger afin que la préparation soit bien homogène, et y lancer les pépites de nougatine au chocolat blanc. Retourner le tout avec une spatule et laisser reposer environ 3 heures à température ambiante - Pour un goût plus développé-.

Préchauffer ensuite votre four à 180°C.

Mettre la préparation dans des moules à muffins, dans des caissettes en papier ou autre, et enfourner 18 minutes. Surveillez!

Laisser refroidir, et dégustez... le lendemain!! Oui il va falloir résister, carrément impossible j'avoue! Ainsi, toutes les saveurs seront décuplées !


















Bravo à $ha pour cette recette que je ne manquerai pas de refaire !