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24 mars 2008 1 24 /03 /mars /2008 21:31



Parce que c'est la période, parce qu'on en voit dans tous les magasins, parce que ça fait envie, parce que c'est joli, parce que c'est bon... toutes les excuses sont bonnes pour manger ces petits nids de pâques... En ce moment, vous en croisez dans nombre de boulangeries, pâtisseries, chocolateries. Personnellement ça me rappelle mon enfance car mes parents en achetaient et évidemment les cachaient avec les autres oeufs, poules, lapins, etc... et les fameux poussins en sucre qu'on ne trouve plus nulle part mais qui étaient si bons. 

J'ai donc décidé de me lancer dans la réalisation de ces petits nids qui se laissent manger en moins de temps qu'il ne faut pour les faire ... Pour en réaliser des "vrais" au gianduja, il faudrait utiliser uniquement cette qualité de chocolat ou de la pralinoise (avec peut-être du chocolat au lait). Mais j'ai décidé d'en faire avec un mélange de chocolats noir et pralinoise.


nids3.jpg

Les ingrédients :
- Du chocolat noir à 70% (environ 60g)
- De la pralinoise (60g aussi) ou du Nutella (2 cuillères à café pas trop bombées). La dose est à ajuster en fonction du goût que vous souhaitez. Plus il y en a, plus c'est sucré et onctueux.

Faire fondre tranquillement le chocolat noir, y ajouter la pralinoise ou le nutella.
Je n'ai pas tempéré le chocolat volontairement, car avec le mélange de qualité de chocolat cela paraissait compliqué d'obtenir un bon tempérage.

Mettre notre préparation dans la poche à douille (avec un embout cranté) et former sur une feuille de Rhodoïd (comme les pros) ou de papier transparent pour rétroprojecteur (comme moi) ou encore de papier cuisson des petits nids. Ajouter deux oeufs au sucre sur chaque nid avant que cela refroidisse pour que cela soit joli.

nids2.jpg

Et hop ! On déguste ! Ca c'est facile...
 

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8 janvier 2008 2 08 /01 /janvier /2008 21:27




Voici quelques bouchées hyper faciles qui font de l'effet et qui ont accompagné ces fêtes de fin d'année...
 

Des orangettes, des citronettes, des pamplemoussettes... Bref, vous l'avez compris, des fruits enrobés de chocolat. C'est tout simple mais ça fait beaucoup d'effet et c'est très bon !

Les voici en photo... Inutile de mettre une recette puisqu'il suffit de tempérer du chocolat et d'en enrober des écorces d'agrume confits :

 

orangettes1.jpg




J'ai aussi testé cette année les fameux Clusters de Lolotte. Là, le verdict est simple : tout le monde a adoré. C'est juste à tomber, merci Lolotte ! Mais là, je n'ai pas de photo... bizarrement, ils ont été dévorés très vite...


Et j'avais repéré il y a longtemps chez Chantal ces bouchées au chocolat et beurre de cacahuète... Un seul changement dans la recette initiale, j'ai utilisé du beurre de cacahuète avec morceaux (puisque je n'avais que ça). C'est également super bon !

chococachu--te.jpg



Et des mendiants... des mendiants par paquets ! Je crois que c'est LES chocolats que j'ai fait en très grande quantité cette année ! C'est tout simple, vous pouvez en faire de plein de formes différentes : des ronds, des carrés... Et avec ce que vous avez sous la main. Il suffit d'avoir du bon chocolat de couverture, qu'il soit noir, au lait ou blanc, de le tempérer et de mettre dessus des écorces d'agrume confits, des noisettes, des amandes, du pralin, des gavottes émiettées, des pignons de pin, des fruits confis... bref, ce qui vous tente, et le tour est joué ! Et c'est boooooooooooooooon !  

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mendiants2.jpg



Bonne soirée !

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5 janvier 2008 6 05 /01 /janvier /2008 08:27


La nougatine, j'ai toujours adoré ça ! Et, encore une fos, c'est à Rennes que j'ai appris à en faire... C'est  très facile à réaliser et délicieux.

Là, ça me sert de socle à des petits chocolats "maison" :

nougatine.jpg


















Voici la recette pour une plaque de nougatine :
- 200 g de sucre
- 200 g de sirop de glucose (on peut en trouver dans les magasins "pro" ou spécialisés dans la pâtisserie)
- 200 d d'amandes effilées

Passer les amandes effilées au four pendant quelques minutes pour les colorer légèrement.

Mettre le sucre et le glucose dans une casserole et porter à ébullition. 

Attendre que le mélange prenne une couleur dorée assez foncée.

Ajouter les amandes.

Déposer la nougatine sur un tapis en silicone. Attendre que  le mélange refroidisse un peu avant de le travailler. 

Lorsque le mélange a un peu durci, le travailler à la forme voulue. Soit pour décorer vos desserts, soit pour en faire un socle...

nougatine2.jpg


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31 décembre 2007 1 31 /12 /décembre /2007 09:13

 

Suite à mon cours de cuisine à Rennes, me voilà avec une recette de truffes nettement meilleure que celle que j'utilisais avant.Il me restait à "tester" pour voir si j'arrivais à les refaire, puis à les accomoder à ma façon en faisant marcher mon imagination...


La méthode est simple et nous permet  de décliner les truffes selon nos goûts. 

Voici les ingrédients pour une quarantaine de truffes
- 100 ge de crème
- 35 g de miel
- 80 g de chocolat noir à  55 % de cacao
- 160 g de chocolat au lait

Faire fondre tout doucement les 2 chocolats, puis les mélanger.
Porter à ébullition la crème, le miel et éventuellement l'ingrédient "bonus", celui qui vous sert à aromatiser vos truffes (confère liste plus bas).
Incorporer ce mélange sur les chocolats et lisser au fouet.
Laisser refroidir et disposer des petites boules à l'aide d'une poche à douille sur une feuille anti-adhésive.
Façonner les truffes à la main.

Faire fondre et tempérer du chocolat noir (200 g).
Tremper les truffes dans le chocolat fondu puis dans du cacao en poudre (ou autre).


Selon notre professeur, l'intérêt de la truffe c'est d'avoir un mélange de saveurs et un mélange de textures. Donc, cela explique l'intérêt du cacao pour enrober les truffes et l'intérêt du tempérage du chocolat afin d'obtenir du croquant...



A cette recette de base de la ganache, j'ai ajouté divers ingrédients :
- Grand Marnier
- Crème de whisky
- Rhum
- Vanille (1/2 gousse)
- Café (8 g de café soluble)
- Cannelle-speculoos (une grosse pincée de cannelle dans la ganache + enrobage aux speculoos écrasés)
- Coco pour enrober les truffes


Et voici quelques photos du résultat :

Truffescanspe.jpg

 













truffesgdmarnier.jpg










A votre tour de jouer !
 

 

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25 décembre 2006 1 25 /12 /décembre /2006 21:14

Joyeux Noël à tous !

Cette année, j'ai décidé de faire dans l'originalité pour ma famille... Mes parents et grands-parents ont chacun eu pour Noël un sachet de chocolats fabriqués par moi. Plus de 4 heures de travail hier pour avoir plusieurs variétés, plusieurs saveurs... et à la clé, une grande satisfaction. Mes proches étaient ravis et moi soulagée d'avoir réussi ce challenge !

  • Alors, voici les différents chocolats que j'ai réalisés :
  • - ganache au thé
  • - ganache au citron vert
  • - truffes (recette sur un précédent post)
  • - petites coupelles au caramel au beurre salé
  • - orangettes, citronettes, gingembrettes (recette également dispo sur un précédent post)
  • - caramels au chocolat et au beurre salé
  • - sucettes au chocolat et à l'anis
  • - mendiants

Et voici une photo pour vous mettre l'eau à la bouche... 

 

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17 décembre 2006 7 17 /12 /décembre /2006 21:07

Voici une recette très simple (et très bonne) de truffes au chocolat... très sympa à offrir en cette période de fêtes ou bien à déguster avec un bon café.

  • 250 g  de chocolat noir
  • 125 g de beurre doux
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 125 g de sucre glace
  • 50 g de cacao type Van Houten

Faire fondre le chocolat au bain-marie en ajoutant progressivement le beurre coupé en petits dés.

Quand tout est bien fondu, retirer le plat du feu et y ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé et le sucre glace. Bien mélanger.

Mettre cette pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que le pâte se solidifie.

Former des petites boules avec la pâte et rouler les truffes dans le cacao.

  • Quelques astuces
  • Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant du chocolat plus ou moins fort en cacao. Vous pouvez aussi prendre du beurre demi-sel pour donner une petite touche salée. Une amie a essayé avec du chocolat aux écorces d'orange, il paraît que c'est un délice !
  • Vous pouvez aussi insérer au milieu de la truffe d'autres ingrédients : amandes, noisettes, pignons de pin, noix de coco râpée... J'ai testé tout ça et c'est très bon !
  • Enfin, cette recette ne nécessite que des jaunes d'oeuf. Pour ne pas gaspiller les blancs, pourquoi ne pas faire des petites meringues ? Vous trouverez la recette sur mon autre blog !

 

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6 décembre 2006 3 06 /12 /décembre /2006 20:26

Ce soir, je suis en pleine cogitation sur les petits plaisirs de Noël... alors, je passe à l'action ! Fouillage en règle de mes placards... et là ! Paf, une illumination !

Je trouve quelques tranches d'oranges confites bien conservées dans une boîte hermétique. Et je trouve aussi du gingembre confit que la vendeuse du magasin d'épices dans lequel je vais très souvent m'a offert. Si les oranges enrobées de chocolat c'est bon, le gingembre confit enrobé de chocolat ça doit être mégabon aussi.

Donc, j'ai fait fondre du chocolat noir à 70% de cacao, avec un chouilla de beurre et un sachet de sucre vanillé (ça c'est vraiment facultatif). Et j'ai enrobé mes oranges confites de chocolat ainsi que mon gingembre confit. Pour que le résultat soit bien brillant, j'ai tempéré mon chocolat. Le résultat : un régal ! A renouveler avec tout ce qui est confit : pamplemousse, clémentine... en fonction de ce qu'on a et des envies !

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