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7 septembre 2008 7 07 /09 /septembre /2008 14:24



Toujours et encore le fameux Pascal Pochon... Je sais, j'y fais beaucoup référence ces temps-ci. Mais là, cette recette est ultra tip top. Elle est diététique et délicieuse. Ce dessert est composé de 3 parties : un biscuit nature, le miroir aux fraises et un coulis de fraises. Terrible !

Pour une soirée de filles, ce dessert bien rose était parfait...



Pour le miroir aux fraises :
- 125 g d'eau minérale (hé oui, c'est important)
- 125 g de fraises
- 5 feuilles de gélatine
- 65 g de sucre
- 250 g de fromage blanc à 0% de matière grasse
- 250 g de crème liquide (pas allégée)



Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau très froide.

Dans une casserole, verser l'eau minérale et les fraises, ainsi que le sucre semoule. Faire bouillir 5 minutes.
Mixer les fruits et ajouter la gélatine préalablement égouttée. Laisser refroidir.

Fouetter la crème liquide en mousse. Mélanger délicatement le fromage blanc et la pulpe de fruits gélifiée.

Terminer par la crème fouettée. Répartir dans des moules en silicone et réfrigérer au moins 3 heures.




Pour le biscuit nature (diététique lui aussi... incroyable. Ingrédients pour une place de biscuit) :
- 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 80 g de lait écrémé en poudre
- 30 g d'eau minérale
- 2 g de levure chimique
- 50 g de sucre semoule


Mélanger les jaunes d'oeuf, l'eau, la poudre de lait et la levure. Bien travailler le mélange.

Monter les blancs en neige avec le sucre semoule. Incorporer les blancs à l'appareil précédent.

Etaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé (ou une feuille en silicone).

Cuire à 160° pendant 10 minutes.


N'hésitez pas à le servir avec un coulis de fraises. Je l'ai fait avec 125 g de fraises et 50 g de sucre.


Après avoir mangé ce dessert, je n'avais pas du tout l'impression de manger quelque chose de light. Souvent diététique rime avec tristesse et fadeur, là ça rime avec couleur et bonheur gustatif !


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29 août 2008 5 29 /08 /août /2008 09:02



Je ne sais pas vous mais moi j'adore les fondants. Et les coulants. Et les moelleux. Bref, tout ce qui est au chocolat et qui est tout souple, tout moelleux, voire coulant. Comme je l'ai déjà dit, j'ai multiplié les invitations ces derniers jours. Alors, pour une copine gourmande, qui a des goûts chocolatés comme moi, il me fallait quelque chose de tout mou, et tout chocolat.

J'ai donc choisi le cake melleux au chocolat de Sophie Dudemaine, que j'ai accompagné d'une crème anglaise à la badiane. Cette dernière recette est pour moi LA recette de crème anglaise, car elle n'est pas trop épaisse, pas trop sucrée, bref parfaite. Je n'ai rien inventé, cette recette est de Pascal Pochon l'excellent chef boulanger-pâtissier-chocolatier du Grand Hôtel des Thermes de St Malo. J'en ai déjà parlé
ici et ici et très franchement, j'admire ce chef.





Voici maintenant les recettes :




Le cake fondant au chocolat (Pour 4 personnes) :
- 1 oeuf
- 1/2 yaourt
- 75 g de farine
- 75 g de sucre
- une pointe de couteau de levure
- 5 cl d'huile de tournesol
- 100 g de chocolat à 70%


Préchauffer le four à 180°. Mélanger l'oeuf et le sucre judqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le yaourt, la farine et la levure. Incorporer l'huile petit à petit. La préparation doit être bien lisse.

Mettre dans un petit moule à cake (selon votre technique habituelle. Pour moi beurre+farine) et enfourner 25 minutes.

Le cake doit rester fondant à l'intérieur. Je l'ai servi tiède.



La crème anglaise à la badiane
- 200 g de lait écrémé
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 g de sucre
- un morceau de gousse de vanille
- une ou deux étoiles de badiane.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre.

Verser une partie du lait bouilli sur cette préparation et mélanger. Ajouter le reste du lait et remettre dans la casserole à feu doux. Attention, la préparation ne doit surtout pas bouillir.

Remuer sans arrêt et cuire jusqu'à ce que la préparation nappe votre cuillère en bois.

Verser aussitôt dans un saladier avec les étoiles de badiane et mettre à refroidir sur des glaçons (ceci afin d'arrêter net la cuisson).

Déguster froid.


Vous pouvez réaliser cette crème anglaise sans badiane. Pour la faire "classique", la gousse de vanille suffit (environ 1/3 de la gousse). Vous pouvez aussi y faire infuser ce que vous voulez (bâtons de cannelle : 1 suffit, thé, menthe...)





Alors, vous en dîtes quoi ?


*                    *                    *                    *                    *                    *                     *



Vous avez peut-être constaté la présence d'une rubrique newsletter dans  la colonne de droite. Je vais essayer d'en publier une de temps en temps. En vous inscrivant, cela vous permet d'être tenue au courant des nouvelles publications du blog. Alors, n'hésitez pas !


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22 août 2008 5 22 /08 /août /2008 19:57


Cet été, j'ai invité plein de monde à venir "visiter mon nouvel appart ". C'est une excellente excuse pour voir les copains qu'on n'a pas vus depuis longtemps, pour passer des bons moments avec les amis, pour passer des après-midis agréables malgré le temps pluvieux et pour cuisiner !

J'ai donc profité de ces diverses occasions pour tester des recettes sympathiques, pour innover et aussi pour sélectionner les trucs vraiment sympas pour vous les donner (bande de petits veinards !). J'ai même eu le temps de refaire certaines recettes en les adaptant à ma sauce parce que la version originale ne me convenait pas.

Voilà mes deux recettes préférées pour le goûter :


La première, c'est une recette de
MissVal qui va devenir un classique chez moi... Les bouchées au thé vert matcha. Trop bonnes, vraiment excellentes. Elle me les avait fait goûter à l'occasion d'une rencontre chez moi il y a quelques mois et j'avais vraiment adoré. J'ai juste mis moins de sucre que dans la version originale. Pour moi, 70 g de sucre glace suffisent mais c'est un avis personnel. Je ne vous rappelle pas la recette, je vous invite plutôt à aller chez MissVal qui a un blog super (pour ceux qui ne la connaissent pas). Voilà les photos :
























La seconde, c'est une recette de bouchées au chocolat... terriblissimes ! Et très très simples à faire... Ca croustille, c'est tout bon !


Pour une dizaine de bouchées :
- 100 g de pralinoise
- 3 cuillères à café de cacao en poudre
- 6 crèpes dentelles "gavottes".

Faire fondre doucement la pralinoise au bain-marie. Lorsqu'elle est fondue, ajouter le cacao en poudre.

Une fois que ce mélange est homogène, émietter les crèpes dentelles dessus.

Mettre la préparation dans un petit moule rectangle ou carré. Laisser refroidir à l'air libre.

Lorsque le chocolat est froid, découper des petits carrés.

C'est prêt, dégustez !






C'est donc un retour tout en douceur que je signe avec cet article. Je serai dorénavant régulière, c'est promis !

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8 juillet 2008 2 08 /07 /juillet /2008 11:24


Bonjour à tous !

Ca fait un moment que je n'ai rien publié. La grande question est : pourquoi ???

Pour tout plein de raisons : j'ai participé à un jury pour un diplôme, ce qui m'a demandé pas mal d'heures de corrections, puis des déplacements. Donc, pas eu le temps de cuisiner. Ca c'est une bonne raison !

En plus, je suis en phase de déménagement : samedi, je serai dans mon nouveau chez-moi, avec une grande cuisine (9m² pour moi c'est du luxe)... Donc concrètement, ça fait plusieurs semaines que je ne supporte plus mon mini coin cuisine, et que je n'ai plus envie de cuisiner en me cassant le dos sur une table beaucoup trop basse pour ma taille. A propos, d'ici quelques mois j'aurai même (comble du luxe) une cuisine aménagée... Je suis actuellement dans les plans, et ça, j'adoooooooooooooooooooore !
Et qui dit déménagement, dit faire des cartons, nettoyer, organiser les choses, préparer les travaux dans le futur chez-soi... donc encore une fois, pas assez de temps pour cuisiner

Tout ça cumulé vous donne une Elphi très très absente depuis plus d'un mois.

Normalement, vous devriez me retrouver d'ici quelques semaines (si Internet est coupé pour cause de déménagement ça peut durer un mois mais ça je ne sais pas pour l'instant) ou même quelques jours pour de nouvelles aventures culinaires.

Je vous souhaite de bonnes vacances, et à très bientôt !




Edit du 20 Août : Ce blog n'est pas mort... d'ailleurs, vous avez vu ??? Il a changé de look ! Un infini merci à celle qui m'a offert ce magnifique design et qui se reconnaîtra.
Les nouvelles me concernant sont bonnes :
1 - j'ai déménagé (ouééééééééééééééééé)
2 - mon appart' est top (méga grand par rapport à l'autre, lumineux...)
3 - j'ai récupéré mon accès internet (en 10 jours !!! Bravo à mon fournisseur d'accès préféré)
4 - je vais avoir une belle cuisine aménagée d'ici 2 mois 1/2 (yesssssssssssss !). D'ailleurs, vous aurez sans doute d'autres infos sur ce projet d'ici quelque temps.
5 - je suis en congés à la fin de la semaine (enfin !)
6 - je pars en vacances le 30 août dans l'estuaire de la Gironde (repos très très mérité)


       Rendez-vous très très vite pour des nouvelles recettes. Et merci de votre fidélité !


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27 mai 2008 2 27 /05 /mai /2008 19:05



Ohlalala, quand je regarde la date de ma dernière publication, j'ai un peu honte ! Dans le moment, je suis pas mal occupée, pas beaucoup de temps devant moi. Bref, pas assez de temps pour cuisiner convenablement et ces derniers temps mes essais culinaires ne m'emballaient pas vraiment.

Mais aujourd'hui, j'ai une bonne raison de faire un article ! En effet, il y a quelques semaines, je me suis inscrite à la dernière édition du Bookblog chez
Isa. Et ça y est, j'ai reçu le précieux césame un livre super sur les macarons que m'a envoyé Silvia du blog Casimir et Franklin font la cuisine.





Un grand merci à notre Gentille Organisatrice Isa et bien évidemment à Silvia, qui a visé juste avec ce très sympathique livre.




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8 mai 2008 4 08 /05 /mai /2008 14:50


Ca fait un moment que je poste irrégulièrement sur mon blog... Il faut dire que j'ai pas mal de projets et que cela me laisse beaucoup moins de temps pour la cuisine.

Le temps et les températures estivales sont arrivées très vite en Bretagne ; ces derniers jours il a fait beau et chaud. Enfin, jusqu'à aujourd'hui. Parce que là, ce n'est vraiment plus d'actalité. Depuis ce matin, il pleut, il pleut, il pleut ! Il ne fait pas froid mais il pleut... Juste LE jour férié de la semaine, celui où on peut profiter tranquillement de sa journée !

Bon, c'est pas grave, on s'en remettra. Mais je suis hyper déçue ! Surtout que je vous ai préparé une recette bien sympathique ET estivale ! Ben oui, hier soir, une copine venait manger à la maison, et vu le temps splendide et la chaleur (25°), je n'avais pas envie de choses lourdes, de choses chaudes... Donc j'ai préparé une petite salade sympathique multicolore et un dessert simple, rapide et frais ! SANS chocolat... Alors, ça, c'est juste historique, lecteurs bien-aimés, je n'ai pas envie de chocolat. Vous le croyez ça ou pas ? Hé ben non, même pas envie.

Donc hormis le chocolat, je suis une dévoreuse de fraises. Quand c'est la saison, bien sûr. Et ça tombe bien car j'habite une région où les fraises poussent bien... A quelques kilomètres de chez moi, Plougastel LA cité de la fraise. Donc mon vendeur de fruits et légumes préférés a depuis quelques semaines déjà, de magnifiques gariguettes de Plougastel sur son rayonnage...

Et voilà comment la chaleur, le beau temps et les fraises vous amènent à mon dessert... Plougada étant pour les non-bretons ou non-initiés un affectueux surnom donné à la ville de Plougastel (ça va, visiblement, vous aviez suivi).






LE PLOUGADAMISU

            Pour 2 nénettes en goguette :
            3 palets bretons
            125 g de mascarpone
            40 à 50 g de sucre
            1 blanc d'oeuf
            Des fraises gariguettes de Plougastel


Casser grossièrement les palets bretons. Disposer des morceaux au fond d'un verre.
Ajouter deux fraises coupées en deux par dessus.
Monter le blanc d'oeuf en neige et y ajouter le sucre.
Détendre le mascarpone avec un petit peu de blanc d'oeuf. Ajouter doucement le reste du blanc d'oeuf au mascarpone.
Verser un peu de cette préparation sur les fraises. Puis décorer avec des fraises et des brisures de palet breton.

Si j'avais eu un peu plus de temps, j'aurais prépéré un coulis de fraises ou un écrasé de fraises pour ajouter une couche sur la préparation au mascarpone.
Ceci dit, c'était très bon sans !







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22 avril 2008 2 22 /04 /avril /2008 14:33



Un événement incroyable vient de se produire... ma première charlotte ! Je n'en avais jamais réalisé jusqu'ici car je n'avais pas de moule adéquat. Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais j'ai un peu tendance à penser que si je n'ai pas le bon matériel ou le matériel suffisant, forcément, ça va rater. Donc, régulièrement, je craque, j'investis, je me dis que forcément avec CE moule, CET ustensile, TOUT va changer, ce sera merveilleux, mes gâteaux seront meilleurs, plus jolis, plus sympas...

Je sais, pourtant, je sais que c'est pas vrai. Qu'en réalité on peut faire une charlotte sans le super moule. Mais là, quand même, il faut avouer que le moule facilite la vie ou plutôt le démoulage... Une fois que la préparation est dedans, on est tranquille, y'a qu'à attendre (comment ça, dans les autres aussi ???), et le démoulage est hyper facile, ça ne s'écroule pas (comment ça, avec les autres, c'est pareil ???)

Bref, voici la recette que j'ai utilisée. Tout le monde a bien aimé car ce n'était pas trop sucré, pas écoeurant. Alors, si vous avez envie de manger un bon gâteau à vos casseroles  moules à charlotte !






            Voici les ingrédients pour 6 personnes :
            - Biscuits à la cuillère (une trentaine)
            - 150 g de chocolat
            - 1 orange
            - 4 oeufs
            - 60 g d'écorces d'oranges confites
            - 1 cuillère à soupe de sucre
            - 1 cuillère à soupe de Grand Marnier


Faire un sirop avec le sucre, le jus de l'orange et le Grand Marnier

Préparer en premier lieu la mousse au chocolat-orange. Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie. Ajouter les jaunes d'oeuf au chocolat, puis les écorces d'orange coupées en petits morceaux.

Fouetter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange chocolaté.

Tremper les biscuits à la cuillère rapidement dans le sirop refroidi et les disposer sur les parois et dans le fonds du moule à charlotte. Rajouter la mousse au chocolat et "fermer" avec des biscuits à la cuillère.

La placer au réfrigérateur plusieurs heures (au moins deux)... Vous pouvez la saupoudrer de copaux de chocolat et dégustez-là sans modération (et donnez-moi vos avis).




PS : L'appareil photo est devenu fou... la date indiquée est assez farfelue. Le gâteau ne date que de quelques semaines. D'autre part, vous pouvez constater par vous-même la beauté des assiettes que l'on a au travail, lol


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9 avril 2008 3 09 /04 /avril /2008 10:38



Aujourd'hui, je reçois un de mes cousins, celui qui m'a fait le beau cadeau d'être la marraine de son fiston... Il n'y a pas d'occasion particulière sauf que quand même il fête ses 30 ans dans quelques jours... Le décor est planté, je prépare un apéro amélioré... Nous sommes 3 adultes donc ce n'est pas bien compliqué. Sauf que je manque de temps. Pour tout plein de raisons. En gros, j'ai 2 heures pour tout préparer, ménage compris. Ca c'est du défi.

Mon choix s'est porté sur des desserts légers car même si les températures ne sont pas très hautes, il y a un soleil magnifique aujourd'hui. Autant en profiter !

Outre les bouchées au parmesan, sucettes de tomates cerises, guacamole, etc, 2 petits desserts histoire de terminer cet apéro sympathique... Une mousse au chocolat (recette isaveurs) et au citron vert et des fraises à la ricotta.






Pour la mousse chocolat blanc citron vert, j'ai utilisé le jus de 2 citrons verts et j'ai monté les blancs avec le jus de citron. Mais ça a beaucoup dégorgé (heureusement pendant le temps où je mélangeais la crème et le chocolat) et mon cousin a trouvé que la mousse manquait un peu de goût citronné (il avait raison)... Du coup la prochaine fois, j'utiliserai les zestes d'un citron vert ou deux que je mélangerai au chocolat... Je pense que ce sera beaucoup mieux comme ça. Je vous indique donc la version corrigée... 



            Pour 3 mousses chocolat blanc citron vert :
            150 g de chocolat blanc 
             5 cl de crème fraîche
             3 blancs d'oeuf
             2 citrons verts

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter les zestes de citron vert. 
Battre la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe et réserver.
Battre les 3 blancs d'oeuf en neige. Réserver.
Mélancher le chocolat avec la crème pour le détendre.
Rajouter les blancs en neige délicatement afin de ne pas casser les blancs.
Réfrigérer au moins 2 heures.






            Pour les ramequins de fraises à la ricotta:
            Fraises (3 par personne) de Plougastel bien sûr...
            1 pot de ricotta
            Miel

Préparer la crème de ricotta en fouettant le fromage avec un peu de miel (pas trop pour ne pas que ce soit trop sucré).
Ajouter les fraises coupées en morceaux.
Réfrigérer au moins une heure.



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31 mars 2008 1 31 /03 /mars /2008 17:02



Il y a quelques jours, c'était mon anniversaire et aujourd'hui avec mes amis , c'était le moment de fêter ça... J'ai eu un mal fou à me décider sur le gâteau que j'allais faire. J'ai fini par me rabattre sur ma "bible" : le Larousse du Chocolat de Pierre Hermé... Je me suis souvenue de ce délicieux gâteau déjà réalisé il y a quelques années. Il est simple, assez rapide car sa réalisation demande moins d'une heure et il en jette. ET il est bon... Voici la recette pour 4  à 6 gourmands...

La déco fait très Pâques... évidemment !!!



             Pour les biscuits aux amandes :
             75 g de poudre d'amandes
             175 g de sucre en poudre
             25 g de farine
             4 blancs d'oeuf

              Pour la ganache :
              150 g de beurre mou
              160 g de chocolat noir
              11 cl de lait entier


Commencer par réaliser les biscuits. Préchauffer le four à 170°. Mélanger la poudre d'amandes avec 100 g de sucre et la farine. Tamiser.

Fouetter les blancs en neige ferme en y incorporant petit à petit les 75 g de sucre restant. Incorporer doucement le mélange sucre-amandes-farine.

Garnir une poche à douille et façonner deux disques de pâte sur une feuille de papier cuisson. Vous pouvez rajouter des amandes effilées sur chaque cercle. Enfourner 20 à 25 minutes et maintenir la porte du four ouverte avec une cuillère en bois.

A la sortie du four, laisser doucement refroidir les disques sur deux grilles à pâtisserie.


capucine2.jpg



Préparer la ganache. Mettre le beurre mou dans une jatte et l'écraser à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit mou et onctueux.

Hâcher le chocolat au couteau-scie. Le mettre dans une nouvelle jatte. Porter le lait à ébullition. Le verser sur le chocolat en pludieurs fois et en faisant des petits cercles avec une cuillère en bois.

Lorsque le mélange est juste tiède, ajouter le beurre petit à petit. Mélanger sans trop travailler la pâte afin d'en préserver la texture moelleuse. J'ai ajouté quelques amandes à la ganache pour que ça croustille...

Monter le gâteau en disposant sur le plat de service un des disques aux amandes. Garnir de ganache avec une poche à douille. Disposer par dessus le second disque aux amandes.

Vous pouvez décorer de copeaux de chocolat ou de sucre glace ou les deux.


A vous de jouer, c'est très simple !

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24 mars 2008 1 24 /03 /mars /2008 21:31



Parce que c'est la période, parce qu'on en voit dans tous les magasins, parce que ça fait envie, parce que c'est joli, parce que c'est bon... toutes les excuses sont bonnes pour manger ces petits nids de pâques... En ce moment, vous en croisez dans nombre de boulangeries, pâtisseries, chocolateries. Personnellement ça me rappelle mon enfance car mes parents en achetaient et évidemment les cachaient avec les autres oeufs, poules, lapins, etc... et les fameux poussins en sucre qu'on ne trouve plus nulle part mais qui étaient si bons. 

J'ai donc décidé de me lancer dans la réalisation de ces petits nids qui se laissent manger en moins de temps qu'il ne faut pour les faire ... Pour en réaliser des "vrais" au gianduja, il faudrait utiliser uniquement cette qualité de chocolat ou de la pralinoise (avec peut-être du chocolat au lait). Mais j'ai décidé d'en faire avec un mélange de chocolats noir et pralinoise.


nids3.jpg

Les ingrédients :
- Du chocolat noir à 70% (environ 60g)
- De la pralinoise (60g aussi) ou du Nutella (2 cuillères à café pas trop bombées). La dose est à ajuster en fonction du goût que vous souhaitez. Plus il y en a, plus c'est sucré et onctueux.

Faire fondre tranquillement le chocolat noir, y ajouter la pralinoise ou le nutella.
Je n'ai pas tempéré le chocolat volontairement, car avec le mélange de qualité de chocolat cela paraissait compliqué d'obtenir un bon tempérage.

Mettre notre préparation dans la poche à douille (avec un embout cranté) et former sur une feuille de Rhodoïd (comme les pros) ou de papier transparent pour rétroprojecteur (comme moi) ou encore de papier cuisson des petits nids. Ajouter deux oeufs au sucre sur chaque nid avant que cela refroidisse pour que cela soit joli.

nids2.jpg

Et hop ! On déguste ! Ca c'est facile...
 

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