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8 avril 2007 7 08 /04 /avril /2007 18:59

Ce week-end, j'ai des cousins à la maison... et comme ils m'entendent beaucoup parler de chocolat je suis OBLIGEE de leur faire un bon gâteau. Mon choix se porte très vite vers un Trianon, un de mes gâteaux préférés.

Il est assez long à faire, environ 1H45, mais le jeu en vaut la chandelle ! En suivant scrupuleusement les étapes, on y arrive facilement. Cette recette est en réalité un mélange de plusieurs versions, dont celle de Nadine sur le site Marmiton :

Première étape : la génoise

  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 40 g de poudre de noisettes
  • 2 cuillères à soupe de farine rase
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Cassez les oeufs et battre vigoureusement avec le sucre  jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, la poudre de noisettes et le beurre fondu. Bien mélanger.

Après, c'est un peu "chacun sa technique"... Moi j'utilise un moule à fonds amovible beurré. Je mets la pâte directement dans le moule, j'enfourne 13 minutes à 180° (temps de cuisson entre 10 et 15 minutes, il faut que la génoise soit  "à peine cuite, et à peine colorée). Le démoulage est dans ce cas assez facile puisque j'enlève la paroi, et j'attends que la génoise refroidisse un peu pour la décoller.

On peut aussi chemiser son moule de papier cuisson, faire cuire 10 à 15 minutes à 180°. Lorsque c'est cuit, poser le papier cuisson sur un torchon humide pour décoller la génoise. Par contre il ne faut pas attendre que cela refroidisse trop sinon la génoise devient cassante.

Déposer la génoise sur le plat de service.

Deuxième étape : le croustillant praliné

  • 240 g de pralinoise
  • 60 g de pralin
  • 18 "gavottes" ou crèpes dentelles

Faire fondre très doucement la pralinoise (au bain-marie).

Ecraser les gavottes au rouleau à pâtisserie ou à la main. Mélanger avec le pralin. Puis ajouter la pralinoise et mélanger très doucement pour ne pas écraser trop les gavottes.

Etaler cette préparation sur la génoise...

Troisième étape : la crème au chocolat

  • 100 g de chocolat à 70% de cacao
  • 170 g de chocolat au lait
  • 40 cl de crème liquide
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 trait d'alcool de menthe

Faire fondre les chocolats ensemble au bain-marie. Incorporer ensuite 20 cl de crème liquide en plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'une ganache homogène.

Placer 30 minutes un saladier au congélateur. Y mettre la crème liquide. Battre ensuite la crème avec un fouet, d'abord doucement puis de plus en plus vite. Arrêter de fouetter lorsque la crème tient aux branches du fouet et qu'elle a doublé de volume.

Ajouter l'alcool de menthe dans la ganache puis le jaune d'oeuf. Enfin incorporer délicatment la crème fouettée jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Moi je laisse refroidir cette crème environ 1/2 heure au réfrigérateur avant de l'étaler à l'aide d'une spatule sur le croustillant. Je remets ensuite au réfrigérateur.

Quatrième étape : un glaçage au chocolat

  • 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 25 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de beurre

Porter à ébullition le lait et le miel. Verser le liquide chaud en trois fois sur le chocolat et mélanger à chaque fois. Y ajouter une cuillère à café de beurre et mélanger.

Lorsque le glaçage est tiède, vous pouvez le verser sur la crèmle chocolat et lisser avec la spatule.

Mieux vaut sortir ce gâteau du réfrigérateur une heure avant de le consommer.

Et voilà le résultat !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Joyeuses Pâques à tous !

 

 

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commentaires

HélÚne (Cannes) 10/04/2007 13:43

Un superbe gâteau que je dois absolument essayer
Bises
Hélène

micheline 09/04/2007 20:27

wouaaaw!! je veux bien un morceau! bises mickyy

guylaine 09/04/2007 17:18

Depuis le temps qu'il me fait de l'oeil, va falloir que je me lance, merci pour la recette, je note !

M'ados 09/04/2007 17:11

Sous la neige, pour moi, merci!Sinon, comme d'hab, ici c'est tellement trop question nourriture que ça me coupe complètement l'appétit... Je reviendrai voir cet article à mon retour!

Noémie 09/04/2007 16:56

J'aimerais bien essayer de réaliser ce gâteau qui a l'air si bon !

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