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12 octobre 2008 7 12 /10 /octobre /2008 15:57



Enfin... j'ai enfin trouvé un nom à ce gâteau ! Il aura fallu plusieurs semaines de réflexions, de propositions des copines ! Et puis l'évidence : ce gâteau a accompagné une rencontre de bretonnes à Plouzané, il s'appellera donc du nom de cette belle ville (par ailleurs ville adorée de ma meilleure amie, où elle va habiter d'ici quelques mois. Mais je m'égare).

Bref, resituons les choses. Le 21 septembre, j'ai rencontré plusieurs bretonnes. Je vous l'avais raconté .Lors de cette rencontre, nous avions toutes amené une partie du repas. Et j'ai donc fait ce gâteau.

Je suis obligée de vous dire que sa recette est largement inspirée d'une recette issue du livre de Mercotte. Sauf qu'il ne reste plus grand chose de l'originale. J'ai remplacé la gélatine par de l'agar-agar, la crème passiona été remplacée par un crémeux caramel...

A la demande générale, voici donc la recette pour un gros gâteau (pour 8 personnes je pense) :




Pour le croustillant :
90 g de chocolat au lait
150 g de pralinoise
110 g de gavottes brisées


Faire fondre les chocolats ensemble. Puis ajouter les gavottes émiettées.
C'est cette partie qui va servir de socle au gâteau.
Je me suis servie d'un moule avec parois amovibles. J'ai chemisé le fond du moule de papier sulfurisé et j'ai coulé la préparation dessus.




Pour le crémeux caramel beurre salé :
1/4 de litre de lait frais entier
2 jaunes d'oeuf
14 g de maïzena
20 g de sucre
3 g d'agar agar
2 grosses cuillères à soupe de caramel au beurre salé type Salidou
50 g de beurre


Mettre dans une casserole le lait, les jaunes d'oeuf, le sucre, et la maïzena. Porter à ébullition.
Laisser épaissir et ajouter l'agar agar et le caramel.
Quand le mélange est tiède au toucher ajouter le beurre et lisser.
A l'aide d'une poche à douille, recouvrer les croustillants.
Faire prendre au congélateur.



Pour la mousse au chocolat :
140 g  de chocolat noir à 70% de cacao
10 cl de lait frais entier
1 g d'agar agar
20 cl de crème fleurette à 35% de matières grasses


Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter le lait et l'agar agar à ébullition.
Réaliser une émulsion en ajoutant en 3 fois le lait bouilli au chocolat fondu.
Monter la crème en chantilly mousseuse.
Ajouter l'émulsion chocolatée à cette chantilly.
Laisser reposer l'appareil pensant 15 minutes au réfrigérateur avant de la verser sur le crémeux.
Placer ensuite votre gâteau pendant 6h minimum au congélateur.

Décorer à votre guise. Pour ma part, j'ai simplement passé des amandes effilées au four pour qu'elles dorent, et je les ai placées autour du gâteau.





Vous l'aurez remarqué, je ne suis pas très présente en ce moment, les travaux ont commencé pour préparer l'arrivée de ma cuisine. Je n'ai donc plus de cuisine depuis une semaine et pendant encore une dizaine de jours...  Je squatte donc chez mes parents tous les soirs... Je vais vous raconter ça d'ici quelques jours...


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commentaires

Marie 19/11/2008 15:15

on imagine pas pouvoir faire autant de recettes avec un seul élément de base: le chocolat!Je l'aime également sous toutes ses formes... mais mon préféré reste la simple tablette de chocolat noir 85%cacao... puis la marquise au chocolat... le fondant...le brownies... et tant d'autre!

Elphi 20/11/2008 21:33



Moi mon préféré c'est le 70 %... un bon carreau. Ou 2 !



eliflo 23/10/2008 22:25

Voilà une recette choc et chic avec laquelle on s'était vraiment régalés. Merci de l'avoir postée et patience pour la cuisine. Amitiés.

Elphi 25/10/2008 11:55


Merci Eliflo !


EmilieRD 22/10/2008 14:09

Il est superbe ce gâteau!Je note cette recette!

Elphi 23/10/2008 11:46


Merci !


missval 14/10/2008 09:46

ça y est, le nom est trouvé!!! Il faut que tu le déposes maintenant!! mdr!Cela dit, il était vraiement très bon et je retiens l'idée des gavottes et du pralin pour le croustillant!Bises à toi

Elphi 23/10/2008 11:56



Je ne sais pas ec que j'ai bisouillé mais ton commentaire s'est retrouvé dans ma corbeille... Je viens de m'en apercevoir. Je le remets du coup.
Pour le croustillant, gavottes + pralin = top.
Bises !



mérabet sabrina 13/10/2008 14:03

bnjr,comment ne ps craquer en vuyant 1 tel délice!! tant pis,en attendant de le faire ds ke poss,je vais me venger sr 1 bne tablette de chocolat aux noisettes!!! bisous

Elphi 13/10/2008 20:56


Bonjour et merci du commentaire. Bon craquage chocolaté !


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