Il y a quelques jours, c'était mon anniversaire et aujourd'hui avec mes amis , c'était le moment de fêter ça... J'ai eu un mal fou à me décider sur le gâteau que j'allais faire. J'ai fini par me rabattre sur ma "bible" : le Larousse du Chocolat de Pierre Hermé... Je me suis souvenue de ce délicieux gâteau déjà réalisé il y a quelques années. Il est simple, assez rapide car sa réalisation demande moins d'une heure et il en jette. ET il est bon... Voici la recette pour 4 à 6 gourmands...
La déco fait très Pâques... évidemment !!!
Pour les biscuits aux amandes :
75 g de poudre d'amandes
175 g de sucre en poudre
25 g de farine
4 blancs d'oeuf
Pour la ganache :
150 g de beurre mou
160 g de chocolat noir
11 cl de lait entier
Commencer par réaliser les biscuits. Préchauffer le four à 170°. Mélanger la poudre d'amandes avec 100 g de sucre et la farine. Tamiser.
Fouetter les blancs en neige ferme en y incorporant petit à petit les 75 g de sucre restant. Incorporer doucement le mélange sucre-amandes-farine.
Garnir une poche à douille et façonner deux disques de pâte sur une feuille de papier cuisson. Vous pouvez rajouter des amandes effilées sur chaque cercle. Enfourner 20 à 25 minutes et maintenir la porte du four ouverte avec une cuillère en bois.
A la sortie du four, laisser doucement refroidir les disques sur deux grilles à pâtisserie.
Préparer la ganache. Mettre le beurre mou dans une jatte et l'écraser à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit mou et onctueux.
Hâcher le chocolat au couteau-scie. Le mettre dans une nouvelle jatte. Porter le lait à ébullition. Le verser sur le chocolat en pludieurs fois et en faisant des petits cercles avec une cuillère en bois.
Lorsque le mélange est juste tiède, ajouter le beurre petit à petit. Mélanger sans trop travailler la pâte afin d'en préserver la texture moelleuse. J'ai ajouté quelques amandes à la ganache pour que ça croustille...
Monter le gâteau en disposant sur le plat de service un des disques aux amandes. Garnir de ganache avec une poche à douille. Disposer par dessus le second disque aux amandes.
Vous pouvez décorer de copeaux de chocolat ou de sucre glace ou les deux.
A vous de jouer, c'est très simple !
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