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31 décembre 2007 1 31 /12 /décembre /2007 09:13

 

Suite à mon cours de cuisine à Rennes, me voilà avec une recette de truffes nettement meilleure que celle que j'utilisais avant.Il me restait à "tester" pour voir si j'arrivais à les refaire, puis à les accomoder à ma façon en faisant marcher mon imagination...


La méthode est simple et nous permet  de décliner les truffes selon nos goûts. 

Voici les ingrédients pour une quarantaine de truffes
- 100 ge de crème
- 35 g de miel
- 80 g de chocolat noir à  55 % de cacao
- 160 g de chocolat au lait

Faire fondre tout doucement les 2 chocolats, puis les mélanger.
Porter à ébullition la crème, le miel et éventuellement l'ingrédient "bonus", celui qui vous sert à aromatiser vos truffes (confère liste plus bas).
Incorporer ce mélange sur les chocolats et lisser au fouet.
Laisser refroidir et disposer des petites boules à l'aide d'une poche à douille sur une feuille anti-adhésive.
Façonner les truffes à la main.

Faire fondre et tempérer du chocolat noir (200 g).
Tremper les truffes dans le chocolat fondu puis dans du cacao en poudre (ou autre).


Selon notre professeur, l'intérêt de la truffe c'est d'avoir un mélange de saveurs et un mélange de textures. Donc, cela explique l'intérêt du cacao pour enrober les truffes et l'intérêt du tempérage du chocolat afin d'obtenir du croquant...



A cette recette de base de la ganache, j'ai ajouté divers ingrédients :
- Grand Marnier
- Crème de whisky
- Rhum
- Vanille (1/2 gousse)
- Café (8 g de café soluble)
- Cannelle-speculoos (une grosse pincée de cannelle dans la ganache + enrobage aux speculoos écrasés)
- Coco pour enrober les truffes


Et voici quelques photos du résultat :

Truffescanspe.jpg

 













truffesgdmarnier.jpg










A votre tour de jouer !
 

 

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commentaires

Doria 02/01/2008 18:58

Je n'ai pas encore réalisé de truffes et pourtant j'adore ça. Je me mets ta recette de côté.Bisous, Doria

$ha 01/01/2008 21:50

Je te souhaite une très belle nouvelle anné! Je te pique une truffe au passage!

missval 01/01/2008 20:53

Coucou Delphine!!moi j'adore les truffes, à tous les parfums!!! J'ai quand même une légère préférence pour celles à la crème de whisky! Je note ta recette!J'en profite pour te souhaiter une bonne année 2008, quelle soit aussi gourmande que 2007!!Gros bisous

Agnès 01/01/2008 15:15

Bonjour Elphi, je te souhaites pleins de bonheur pour cette nouvelle année qui commence en gourmandise avec tes truffes hihi, je te fais de gros bisous, bonne journée

Mitouk 01/01/2008 11:36

J'ai un peu de mal avec le chocolat en ce moment mais des truffes à la crème de wisky miam miam !Bonne anné à toi !

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