Bon, c'est pas le tout d'avoir dans sa cuisine un super bouquin sur les macarons... Il faut aussi passer à l'action !!! Ca tombe bien, ce midi, je dois voir une super copine et je lui ai dit que j'amenais le dessert...
A nous deux les macarons... Je me décide donc pour 2 parfums. Chocolat bien sûr mais aussi framboises. Et c'est parti !
Tout d'abord, il faut réaliser la ganache au chocolat :
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 250 g de chocolat noir à 60% de cacao
- 40 g de beurre
Verser la crème liquide dans une casserole, y ajouter le sucre semoule et porter à ébullition sur feu doux. Pendant que la crème chauffe, hâcher finement le chocolat noir et le placer dans un récipient. Lorsque le liquide est chaud, verser la moitié sur le choccolat, laisser "agir" quelques instants et bien mélanger. Rajouter progressivement le reste de crème afin d'obtenir une préparation homogène. Incorporer enfin le beurre coupé en petits morceaux et mélanger pour lisser la ganache. Recouvrer le récipient de film alimentaire et laisser durcir à températureambiante. Et passons à la réalisation des macarons !
Pour une quarantaine de macarons :
- 185 g de sucre glace
- 185 g de poudre d'amandes
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 5 cl d'eau
- 200 g de sucre semoule
- 150 de blancs d'oeufs
- colorant alimentaire rouge
Verser dans la cuve du mixeur le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao en poudre et broyer le tout afin d'obtenir un "tant pour tant" chocolat. Verser ce mélange dans un récipient.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole à fonds épais. Mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen. S'il y a du sucre sur les parois de la casserole, nettoyer avec un pinceau imbibé d'eau afin que les parfois soient propres. Mettre le thermomètre dans la casserole et surveiller la température. Lorsque le thermomètre indique 114°, battre en neige 75g de blancs d'oeuf. Incorporer le sucre aux blancs dès que la température indiquée est de 118° et augmenter de nouveau la vitesse du batteur afin que la meringue refroidisse. Colorer ensuite cette meringue avec quelques gouttes de colorant alimentaire rouge. Il faut que la couleur de la meringue soit juste légèrement rosée.
Mélanger les 75g de blanc d'oeuf crus au mélange "tant pour tant" de chocolatafin d'obtenir une pâte d'amandes au chocolat. Mélanger ensuite une partie de la meringue à la préparation aux aamandes afin de détendre la préparation. Ajouter le restant de meringue etfinir de mélanger.
Recouvrir de papier sulfurisé des plaques de cuisson. Garnir une poche à douille de la préparation et réaliser des boules de pâte.
Enfourner 10 à 12 minutes en prenant soin de retourner les plaques à mi-cuisson. Laisser refroidir les coques de macarons avant de les garnir de ganache. Et placer les macarons au frais avant de les consommer.
Verdict : Ils sont très bons ces macarons. Par contre, l'aspect, c'est pas encore tout à fait ça... Il va me falloir de l'entraînement ! Il va aussi falloir que j'investisse dans un thermomètre de cuisine. Le mien est en fait un thermomètre spécifique chocolat et qui n'est pas pévu pour les températures hautes. Et pour le sucre, les températures sont plutôt élevées.
Et voici ceux aux framboises (trop trop bons !) :
