La nougatine, j'ai toujours adoré ça ! Et, encore une fos, c'est à Rennes que j'ai appris à en faire... C'est très facile à réaliser et délicieux.
Là, ça me sert de socle à des petits chocolats "maison" :
Voici la recette pour une plaque de nougatine :
- 200 g de sucre
- 200 g de sirop de glucose (on peut en trouver dans les magasins "pro" ou spécialisés dans la pâtisserie)
- 200 d d'amandes effilées
Passer les amandes effilées au four pendant quelques minutes pour les colorer légèrement.
Mettre le sucre et le glucose dans une casserole et porter à ébullition.
Attendre que le mélange prenne une couleur dorée assez foncée.
Ajouter les amandes.
Déposer la nougatine sur un tapis en silicone. Attendre que le mélange refroidisse un peu avant de le travailler.
Lorsque le mélange a un peu durci, le travailler à la forme voulue. Soit pour décorer vos desserts, soit pour en faire un socle...
Je voulais vous souhaiter, à vous qui passez sur mon blog régulièrement ou non, une très belle année 2008. Que l'année nouvelle vous apporte sérénité, joie de vivre
et vous permette de vous réaliser. Je vous souhaite aussi de faire de belles découvertes culinaires.
J'ai des recettes "en stock" à publier, mais il me manque des photos... Tout devrait s'arranger d'ici le week-end. D'autre part, je laisse à mon estomac le temps de
se remettre des fêtes... (il a pas l'air super content ces jours-ci, il crie : "STOP !" à longueur de temps. D'ailleurs, si vous avez des recettes détox pour prendre soin de l'estomac et des
intestins, je prends !).
Bonne journée à tous !
Suite à mon cours de cuisine à Rennes, me voilà avec une recette de truffes nettement meilleure que celle que j'utilisais avant.Il me restait à "tester" pour voir si
j'arrivais à les refaire, puis à les accomoder à ma façon en faisant marcher mon imagination...
La méthode est simple et nous permet de décliner les truffes selon nos goûts.
Voici les ingrédients pour une quarantaine de truffes
- 100 ge de crème
- 35 g de miel
- 80 g de chocolat noir à 55 % de cacao
- 160 g de chocolat au lait
Faire fondre tout doucement les 2 chocolats, puis les mélanger.
Porter à ébullition la crème, le miel et éventuellement l'ingrédient "bonus", celui qui vous sert à aromatiser vos truffes (confère liste plus bas).
Incorporer ce mélange sur les chocolats et lisser au fouet.
Laisser refroidir et disposer des petites boules à l'aide d'une poche à douille sur une feuille anti-adhésive.
Façonner les truffes à la main.
Faire fondre et tempérer du chocolat noir (200 g).
Tremper les truffes dans le chocolat fondu puis dans du cacao en poudre (ou autre).
Selon notre professeur, l'intérêt de la truffe c'est d'avoir un mélange de saveurs et un mélange de textures. Donc, cela explique l'intérêt du cacao pour enrober les truffes et l'intérêt du
tempérage du chocolat afin d'obtenir du croquant...
A cette recette de base de la ganache, j'ai ajouté divers ingrédients :
- Grand Marnier
- Crème de whisky
- Rhum
- Vanille (1/2 gousse)
- Café (8 g de café soluble)
- Cannelle-speculoos (une grosse pincée de cannelle dans la ganache + enrobage aux speculoos écrasés)
- Coco pour enrober les truffes
Et voici quelques photos du résultat :
A votre tour de jouer !
Mercredi 26 décembre 2007
Oulalalalalalala, quelle aventure ! Lundi en rentrant chez moi après une très dure journée de travail, j'ai trouvé un avis de passage du facteur pour un colis... Ha, ha
ha ! Serait-ce le déballe mon blog ??? Ou une surprise du Père Noël ? Avec le 25 fériée impossible d'aller récupérer mon colis avant ce soir (car aujourd'hui aussi je travaillais).
Alors ce soir, à la sortie du travail, je me suis précipitée (c'est peu de le dire) dans ma voiture, j'ai filé au bureau Chronopost pour récupérer un colis...
Je vous le donne en mille, ils ne le trouvaient pas !!! On me demande :"il est gros ou il est petit ?
- euh, je sais pas !
- vous savez pas ce qu'il y a dedans ???
- ben non
- ah !
- mais vous avez pas une idée de sa taille ????
- euh, non, aucune idée !"
Bref, au bout de plusieurs insoutenables minutes, ils ont fini par trouver un colis énorme, un tout gros, tout beau !
Là, la tension monte, mais monte ! Je rentre chez moi en vitesse et hop ! J'ouvre ! C'est le Déballe mon Blog ! Ca vient d'Allemagne ! C'est Clairechen ! Chic, chic, chic (une vraie gamine) !
Et là, hallucinée, je découvre ça :
Concrètement, il y a :
- une jolie et gentille carte
- une magnifique boîte en fer dans laquelle il y a 6 sortes de petits gâteaux de Noël (normalement, là, vous écarquillez les yeux et vous vais : wouah, la chance !)
- des orangettes (toutes mangées... oui, déjà ;-)
- de la confiture de clémentine
- des amandes chocolatées
- du massepain (hmmmmmmmmm !)
- de la liqueur de pain d'épices ( dès que mes z'amis viennent à la maison, on goûte => ceci est un avis à Céline, Sylvia...)
En gros plan, les petits gâteaux :
Alors Clairechen, je t'adresse, un gros, un énorme un sincère et chaleureux merci pour toutes ces gâteries. Merci d'avoir passé du temps pour fabriquer ces
friandises, pour choisir la liqueur... Ma journée a été un peu morose, tu me redonnes le sourire !
A côté mon colis (celui que j'ai envoyé et qui devrait arriver) me semble riquiqui... Mon colis bookblog est parti aussi, alors si vous êtes en attente, il vient peut-être de moi !
J'adresse également mes remerciements à Célilune du blog Home made with love qui a organisé cette édition. Bravo !
Bonne soirée à tous !
Il est déjà tard en ce 24 décembre...
Avant de publier d'autres recettes (d'ici quelques jours, c'est promis !), je voulais vous souhaiter une très belle fête de Noël, un bon Réveillon, plein de partage et de bons moments en
famille.
@ très bientôt !
Elphi...
